在制作曲奇饼干、玛芬蛋糕及面包时，加入少许耐焙烤巧克力豆，增添产品特色及风味，从颜值和口感上也为产品增色不少。

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用它做出来的玛芬蛋糕是这样子的

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《曲奇饼干是这样的》

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《面包是这样子的》

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《蛋卷是这样的》

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说好的入口即化的巧克力，为啥这么耐烤呢？下面妙缘巧克力小编为您揭秘：

 Q：耐焙烤巧克力豆为什么在夏天还是容易粘连，甚至溶化？

A：是的，耐烘焙（Bake-Stable）≠耐加热（Heat Resistant）。耐烘焙巧克力豆在一定程度上降低了油脂的含量，并将可可脂替换为熔点较高的油脂，所以较低的脂肪含量在某种程度上防止或者说减慢了它的熔化过程。 而较高的熔点然使他比较易于凝固。使用耐烘焙巧克力豆烤制饼干或者面包，较之大板巧克力，烘焙用巧克力豆,在烘焙过程中不流淌,不与其他基质混合,这种在烘焙中可以保持形状的特点被称为"Bake-Stable"，意思就是烘焙过程中稳定。如果温度超过油脂本身的熔点，烘焙巧克力豆和其他巧克力一样会融化。

 Q：为什么巧克力在搅拌、醒发等制作过程中会融化？

A：（1）在搅拌过程中温度如果达到巧克力的熔点，烘焙巧克力豆一样会融化。准备加入巧克力豆的面团温度一定要控制在25℃以下，包括醒发和成型。

  （2）由于巧克力一旦接触水份，性状就是发生改变，所以要避免湿发，否则也会融化。

 Q：为什么有时耐烤豆不能够保持其烘焙稳定性,在烘焙过程中会流淌,是耐烤豆本身有问题么?

A：(1)所需添加的面包或饼干的种类选择，以及添加时间，以及环境温度的，都会直接影响耐焙烤巧克力豆的在焙烤过程中的形态，建议制作面包时在面筋扩展时加入拌匀；制作饼干可与面粉一起加入拌匀成型。

 （2）饼干或面包的烘烤温度和时间也直接影响在焙烤过程中的形态，在使用耐焙烤巧克力豆时温度如果超过190℃以上，适当减少烘焙时间不超过13分钟左右；170℃以下可以达到30－60分钟，可结合产品的要求控制烘焙时间。