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  一直以来，南方人有个误解，北方人爱吃面食，其实大多数北方人还是比较爱吃米饭的，爱吃面食的一般都是山东人，90%的东北人老祖宗都是山东人，我们老家也山东的，所以都喜欢吃面食，小时特喜欢吃姥姥蒸的大馒头，香喷喷的，再拿上根葱或黄瓜蘸酱，美味啊......

  手工馒头是面食里面的基本功了，一般馒头分为老面发酵法、酵母发酵法二种；老一辈的东北家庭用老面发酵，但这种方法比较难把握，还要加碱面，初学者不容易掌握，但做面食并没有想像中那么难，只要稍用点心思，一定会做好，只要学会做馒头，你就会做多种面食的制作方法了，比如包子，花卷... ...我做的最多的是圆馒头，因为早餐可以煎馒头片... ...

  原料：面粉400g、干酵母4g、温水195g

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做法：

1、面粉放入盆中，备用

2、干酵母放入温水中搅拌溶化，备用

3、面粉盆中央，拨个空地儿，将溶解好的酵母液倒入

4、用筷子搅拌到雪花片状

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5、用手反复揉制成表面光滑，不粘手的面团

6、盖上保鲜膜，室温发酵约1小时，体积是原来的2倍大，手指按上去不回缩，不下陷

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7、将发酵好的面团，均匀分成6等份，多揉几次

8、盖上保鲜膜，二次醒发，发酵至1.5大

9、锅中放适量冷水，放蒸笼，刷油

10、将做好的馒头生坯放蒸笼上，盖上锅盖

11、中小火25分，关火后不要立刻开锅，等3分钟再开锅

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TIPS:

 1、馒头的面和水的比例很重要，水只少不能多

 2、可把温水换成等量牛奶,做成牛奶馒头,加入少量的糖或盐，帮助发酵

 3、喜欢吃更松软的，也可以加少许泡打粉

 4、 多揉几次，是为了让馒头组织均匀，更白

 5、二次醒发，发至1.5倍大，做多了就有经验，因为是冷水下锅，水逐渐升温的过程，还会膨大，如果是开水下锅，也可以发酵到2倍大时下锅

 6、夏天容易发酵，天冷或温度低的地方，可通过多加干酵母的方法或锅中放热水放至蒸笼，面盆上面帮助发酵

 7、如果面团不小心发酵过了，可以放少量面碱综合酸味，发酵不足时，可以加少量小苏打，帮助发酵

 8、蒸锅内水一次加足，中途不能开锅，否则夹生，很难熟了

 9、蒸好馒头不要马上开锅，否则一下子打开，热胀冷缩，馒头会瘪下去

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