四川-内江-资中罗泉豆腐_菩万穹

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四川-内江-资中罗泉豆腐

(2011-12-23 15:52:27)

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分类：四川特产及地方特色

罗泉的豆腐十分有名，其中最有特色的是“豆腐包子”----一种夹了肉馅豆腐。罗泉豆腐的制做工艺很好传统.主要是将黄豆浸泡；磨浆；过滤；煮浆；加盐（点水），待其凝固后以专用的模板成型.

罗泉豆腐的历史源远流长，制作工艺也不复杂，井水泡黄豆，再用石磨慢推细磨，然后把豆渣过滤掉，再熬制点卤水后，把水挤压去一些，就成豆腐了。这与其他地方制作豆腐的程序没有什么两样，但罗泉豆腐却色雪白，质细嫩，味甘且鲜。这应该缘于制作过程中火侯的把握和井水的质量。罗泉豆腐用的是罗泉溶洞渗透出来的泉水啊。

以罗泉豆腐为主料，运用拌、炒、绘、烧、氽、薰等烹调、制作方式，配以其他辅料、佐料，可以做出麻婆豆腐、白油豆腐、鳝鱼豆腐、豆腐包子、布袋豆腐、鲢鱼豆腐、丸子豆腐、熊掌豆腐、豆腐干、豆腐乳、豆腐脑等几十种品类。

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