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排气工作没做到位，右上角好大个洞洞哦，惭愧。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif

 

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屯帖了。这是前天做的。

之前做了切达奶酪吐司，趁热打铁再做个奶油奶酪的，顺路对比一下。一样用了冷藏中种法。

没有什么需要特别描述的地方，奶酪香+黄油香，口味上和切达奶酪吐司的差别也不大。对我来说，有点小腻，适合重口味的银。。

 

不知是否有人和我有一样的感觉，乳制品多的吐司，它的外壳特别好吃，奶味最浓，皮，四周，全部外壳都特别好吃。

 

脚崴的地方渐好了，竟然又对红药喷雾过敏了。。。悲催啊，有一块皮肤明显的红肿了。

 

 

 

这次的膜

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方子：自配

中种：高粉175G，水100G，即发干酵母2G。

高粉75g

砂糖50g

盐2g

即发干酵母1g

奶油奶酪100g

全蛋液30g

奶粉15G

黄油20G

 

刷表面：过滤后的蛋液

份量：450G吐司模，一条量

 

做法：

 

1.将中种配方中的酵母先溶于温水，静置5分钟。然后与高粉混合，揉成面团，（不必揉到很光滑），收口捏紧，放入容器内，盖保鲜膜冷藏发酵17小时。

 

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2.将奶油奶酪先行隔水软化至乳霜状。（面包机操作可把奶油奶酪切小块放在面包机内筒内，隔热水用勺子搅拌至乳霜状），发酵好的中种取出，切小块和除黄油外其他主面团材料混合，揉至扩展阶段加入软化黄油，继续揉至完全阶段。

 

 

3.将面团的光滑面翻折出来，捏紧收口，放入容器内，盖保鲜膜，室温松弛40分钟。（约24度左右）

 

4.用手轻压排气。称重，平均分割成2份。

 
5.滚圆，松弛20分钟。

 

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6.松弛好的面团擀成椭圆形。

 

7.翻面，收口朝上。从上向下折1/3,压紧。

 

8.从下向上折1/3,压紧。

 

9.用手按压平整，擀长，宽与模具同宽，从上向下卷起。

 

10.分别放入吐司模具内两侧，收口朝下。

 

11.盖保鲜膜，温暖湿润处进行最后发酵。

 

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12.发至8分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。

 

13.放入预热好的烤箱，180度，底层，烤45分钟左右.

 

14.出炉马上摔膜几下，扣晾网上晾凉。

 

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备注：

1.一般来说即发干酵母不需要事先溶解与水，但中种法，由于揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，可能会影响发酵效果，所以先用温水化开酵母。

2.配方中乳制品和糖的含量都比较多，SO增加了酵母的用量.因配方中乳制品和糖量较多，上色会偏快，加盖锡纸要早一些。