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清水幽兰
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家乡美食—饼折
(2016-05-07 17:16:53)
家乡美食：饼折
在我的家乡，有一种特色美食叫饼折，也有的地方叫折饼。
记得第一次吃饼折还是小时候。每年的三月三庙会，小孩子们争相去赶庙会无非就是买些零食解解馋。庙会上除了糖葫芦，冰棍儿，还有烧饼夹肉，烧饼夹糖果子，红薯面的饸络，荞麦面的切糕，还有带点儿酸香味儿的饼折。荞麦面的切糕要切成菱形块，蘸着用蒜泥醋麻酱调成的混合料吃才有滋味！我还是最爱那飘着特殊香味的饼折。
饼折要用玉米面和小米面和成糊糊，加了酵母发酵。发酵好的面糊要略加碱水，加碱水控制的量最好控制在饼折略带酸味最好，碱水大了完全没了酸味就不好吃了！
灶上放好饼折锅，倒入少量的食用油，就可以用勺子把面糊舀到饼折锅里了。饼折锅中间高，四周低，面糊自然很容易就摊满了整个锅。盖上锅盖，一会儿就熟了。尤其是刚揭开锅时那飘散的酸香味儿实在是太诱人了。
熟了饼折用铲子一折重叠起来成半圆形，所以俗称饼折！摊饼折要用温火，细细软软的柴火最好。
三十多年过去了，有幸吃到了二姐摊的饼折，真的是令我百感交集，回味无穷……饼折锅是借来的，饼折锅在农村也是不常见的，成了稀罕物儿！
熟了的饼折要末上豆瓣酱，夹上生菜，油麦菜卷起来就可以吃了。酸香味，酱味，加上蔬菜的清香，真的是好不诱人！百吃不厌！http://qzonestyle.gtimg.cn/qzone/em/e113.png收起
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