酸度是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等；葡萄主要含酒石酸。

果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时，一般总酸含量下降。

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为什么要检测水果的酸度？

测定水果的总酸是为了鉴别产品的品质、风味及稳定性等。其意义个人理解有以下几方面：

1、区分产品的属性，如不同的水果其总酸不同；

2、对比水果的风味；

3、确定水果的微生物、理化等方面的稳定性，避免腐败或沉淀等。

4、学会水果样品的预处理方法

5、掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法

6、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。

7、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。

8、能规范记录数据并进行数据处理。

水果酸度测定仪功能特点：

1、高性价比。

2、利用先进的近红外技术，无需切开水果。

3、探测头接触于待测水果的表面即可无损检测水果品质。

4、2秒钟便可出结果。

4、可同测量水果糖度、总酸度、成熟度、硬度、颜色、含水量等指标。

托普云农水果酸度测定仪应用领域：

1、采摘水果之前：测定水果的甜度和酸度有利于栽培指导及成熟度 的煎控，降低果农的风险，减少损失。

2、品质生产检测，销售定价评定：每个水果均经过甜酸度的测试， 依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升水果卖价。

3、水果科学研究：适用于农ke院所研究果树改良及新品种开发。

水果酸度测定仪的使用原理：

1、NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的 CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时 。

2、反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O

水果酸度测定仪注意事项：

1、注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡。

2、 NaOH 标准溶液滴定HAc，属于强碱滴定弱酸，CO 2的影响严重，注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO 2。