广式月饼感官要求及广式月饼理化指标

标签:
美食 |
分类: 互联网服务 |
广式月饼感官要求及广式月饼理化指标
《月饼》国家标准(GB
广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
表1
项 目 | 要 求 | |
形 态 | 外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 | |
色 泽 | 饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染 | |
组 织 |
蓉沙类 | 饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生,椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润 |
果仁类 | 饼皮厚薄均匀,果仁大小适中,拌和均匀,无夹生 | |
水果类 | 饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生 | |
蔬菜类 | 饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,无色素斑点,拌和均匀,无夹生 | |
肉与肉制品类 | 饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无夹生 | |
水产制品类 | 饼皮厚薄均匀,水产制品大小适中,拌和均匀,无夹生 | |
蛋黄类 | 饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生 | |
其他类 | 饼皮厚薄均匀,无夹生 | |
滋 |
饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味 | |
杂 |
正常视力无可见杂质 |
表2
项 |
蓉沙类 | 果仁类 | 果蔬类 | 肉与肉制品类 | 水产制品类 | 蛋黄类 | 其他类 |
干燥失重/(%) |
25.0 | 19.0 | 25.0 | 22.0 | 22.0 | 23.0 | 企业自定 |
蛋白质/(%) |
- | 5.5 | - | 5.5 | 5.0 | - | - |
脂肪/(%) |
24.0 | 28.0 | 18.0 | 25.0 | 24.0 | 30.0 | 企业自定 |
总糖/(%) |
45.0 | 38.0 | 46.0 | 38.0 | 36.0 | 42.0 | 企业自定 |
馅料含量/(%) |
70 |
深圳富锦月饼采用优质原料,专业的全自动化生产线,专业的月饼销售队伍紧密跟踪客户,协助客户解决问题,日产能38万个月饼,完善的原材料供应体系,强大的配送队伍,让产品质量更有保障;本公司承接各大宾馆、酒店、企事业单位的月饼OEM、月饼贴牌、月饼加工代加工订制,提供广式月饼及月饼馅料供应。
-
上一篇:
月饼分类的国家标准 -
后一篇:如何读懂月饼成分标签