加载中…酸酸甜甜~~糖醋味——10款糖醋蔬菜
(2015-01-15 15:27:28)
标签：
糖醋蔬菜杏鲍菇茄子藕 |
分类： 家常菜o食材 |
糖醋脆皮茄子
材料：
紫皮长茄子2根、蒜台3根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、醋1勺、蚝油适量、番茄酱1勺、小葱适量、白糖3勺、低筋面粉适量、水2勺
做法：
1、茄子洗净去皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5、1勺番茄酱、1勺醋、1勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁
6、胡萝卜、蒜台切丁，葱花切碎备用
7、锅中少许油烧热，下蒜台和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
8、倒入料汁，转小火加热
9、料汁冒烟后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可
烹饪技巧：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
糖醋焖藕
材料：
藕500克、食盐5克、醋20毫升、姜20克、香油5毫升、虾皮20克、白糖15克
做法：
1、藕去皮切0.5cm厚的片
2、藕片放锅内焯水断生，捞出放入袋盖的容器中
3、趁热放入姜末、虾皮、白糖、盐、醋、香油，迅速盖盖
4、双手握紧容器正反来回的晃，使每片藕都充分的沾上作料
5、焖30-40分钟即可，焖好后放入冰箱冰镇一下口感会更清脆爽口
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糖醋鲜藕
材料：
藕1节、色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、水淀粉适量、面粉适量、苏打粉适量、白糖适量、芝麻油适量
做法：
1、取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条
2、取面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊
3、调入适量小苏打搅匀，将藕条挂匀面糊
4、逐条放入烧至五成热的油锅中，炸至微黄色捞起
5、再将油温烧至六成热，复炸至金黄色时捞起
6、酱油、白糖、醋、湿淀粉调好汁
7、倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅
糖醋藕丁
材料：
藕1节、色拉油适量、食盐少许、醋适量、葱1根、姜1小块、花椒少许、生抽少许、老抽少许、水淀粉少许、白糖适量
做法：
1、藕洗净去皮，切成丁
2、花椒、葱、姜切好备用
3、锅中倒入清水烧开，焯烫一下藕丁
4、锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香后将花椒捞出
5、花椒油中放入葱姜爆香，放入藕丁，翻炒1分钟
6、放入生抽、老抽、糖、醋、盐调味
7、出锅前调入水淀粉让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
糖醋烧小萝卜
材料：
白萝卜适量、食盐少许、鸡粉少许、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、八角适量、料酒适量、生抽适量、米醋少许、白砂糖少许
做法：
1、小萝卜去皮切滚刀块，葱姜切碎，蒜去皮切片
2、油热后爆香葱姜蒜片，放入八角一枚，小萝卜块翻炒
3、翻炒至小萝卜表面微黄后，放入米醋、糖、盐、料酒，
4、放入适量生抽和适量清水至没过小萝卜
5、开盖大火烧至汤汁收浓，放入鸡粉即可
糖醋薄皮青椒
材料：
尖椒6个、醋3小勺、生抽2小勺、黄酒1小勺、白糖4小勺、水2小勺
做法：
1、尖椒去籽，炒锅烧热，放入尖椒
2、用锅铲挤压青椒，让辣椒紧贴锅底，听到噼啪声时
3、看辣椒底部爆起了一块块白色或有点焦的虎皮印子，再翻一面继续炕
4、辣椒两面都爆出了虎皮印子时调小火，倒入一点橄榄油翻炒辣椒
5、待老窖真正软榻时，倒入糖醋汁，大火滚开即可
糖醋蚕豆
材料：
蚕豆300克、食盐少许、酱油1大勺、姜1块、蒜3瓣、泡椒1大勺、小葱2颗、花椒粉小半勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、植物油1大勺
做法：
1、蚕豆洗净，剥去外壳；姜蒜切末；香葱切葱花
2、姜蒜末和泡椒一起放进小碗，加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐
3、加入温开水，调匀成调味汁，备用
4、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面
5、捞出蚕豆，沥干水
6、炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒
7、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火
8、加入调味汁，搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中奖打开翻炒一到两次
9、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可
糖醋番茄夹
材料：
西红柿4个、猪肉馅100克、虾仁50克、鸡蛋1个、面粉30克、食盐少许、鸡精1小勺、姜2克、淀粉30克、小葱2根、水50毫升、植物油300毫升、番茄沙司3大勺、白醋1小勺、高汤200毫升、白糖2.5大勺
做法：
1、将虾仁肉馅剁细碎些，与猪肉馅一起搅拌均匀待用
2、将番茄横向切成连刀片，每两片连在一起
3、在内部加些肉馅后合在一起
4、取净碗，将面粉30克、淀粉30克、水50毫升和鸡蛋混合在一起，制成面酱
5、另取小盘，道谢生粉在里面
6、将番茄夹均匀裹一层生粉，再入面浆内挂上糊
7、锅内入油烧4、5成热，入番茄夹炸至表面金黄后捞出
8、葱姜切细段
9、炒锅入植物油1小勺、炒香葱姜后倒掉油
10、加入番茄沙司、白醋、糖、盐、高汤、鸡精煮一会儿
11、加入番茄夹后轻轻翻动，让番茄夹裹上汤汁
12、倒入水淀粉，中火轻炒后即可出锅
烹饪技巧：
1、番茄要选择大小一致的比较圆的，另外不要太熟太软的番茄，成熟度差不多就行了。番茄软了成形的效果就差一些了；
2、肉馅的调法同一般饺子馅的调法是一样的，没有什么特别的；
3、
番茄夹炸好后入锅中不宜久炒，也不宜久煮或翻动过勤，否则有可能会破。如果实在掌握不好，可以把炸好的番茄夹直接码放在盘中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。
椒麻油糖醋白菜
材料：
白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒9红、尖、干）1根、植物油少许
做法：
1、取一颗大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分开
2、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分
3、用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉，可以不切
4、处理好的白菜帮一分为二对半切开
5、把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45°角切制
6、切好的白菜帮就是菱形块
7、黑木耳一小把提前用冷水泡发，用手撕成块，备用
8、胡萝卜洗净切成菱形片
9、锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟
10、烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出，与白菜帮放在一个碗里
11、取一小碗，里面放入3汤匙山西老陈醋、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙凉白开、调成糖醋汁
12、调好的糖醋汁倒入炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾
13、把熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上
14、锅内放少了食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒
15、煸至花椒粒和干红辣椒段略显褐色出香味，成椒麻油
16、煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用
烹饪技巧：
1、白菜的选择，这道菜最关键的是选择白菜帮，且白菜帮一定是生吃，不能用水煮，煮过的白菜帮会失去爽脆的口感；
2、辅料可以任意选择，记忆中妈妈最常见的搭配是黑木耳和胡萝卜，小时候的我对颜色感十分强烈，看到黑乎乎的黑木耳尝尝拒之千里，妈妈总会对我说平常吃肉肉多了，肚子里会留下油脂，黑木耳可以把肚里的油刮掉，多吃点就可以长漂亮，年幼无知的我常常被妈妈以这样游说的方式把不喜欢的食物收于口中。长大后开始接触营养学，知道黑木耳是一种药食两用的菌类植物，营养丰富，有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，被誉为“人体的清道夫”，可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，也渐渐明白了妈妈小时候对我说的那句话，只是妈妈没有营养知识，只能用她对食物的理解转化为自己的语言，让家人更多享受食物的乐趣；
3、调味料的配制。冬天人体需要热量抵御寒冷，人们最喜欢的食物是甜食，这道菜做成糖醋口味，满足人们对甜食的渴望，酸味可以增进食欲；
4、糖醋汁的熬制。调配好的糖醋汁一定要用火熬煮，煮制过程让醋酸随蒸汽的散失而挥发，锅里留下的是浓浓的醋香味；
5、椒麻油。拌好的糖醋白菜一定要用椒麻油炝锅，增加菜的香味和风味。
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糖醋杏鲍菇
材料：
杏鲍菇2根、鸡蛋一个、面粉80克、食盐4克、醋30毫升、蒜4瓣、老抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖20克
做法：
1、杏鲍菇洗净，横刀切5cm长度的段，然后用手撕成条状
1、杏鲍菇洗净，横刀切5cm长度的段，然后用手撕成条状
2、锅中烧开水，加入杏鲍菇焯水，焯软后即可捞出沥干水分
3、焯水的杏鲍菇稍微冷却后，撒些盐，用手抓匀，静置10分钟左右，让其入味
4、碗中敲入一个鸡蛋，打散备用
5、腌制片刻后的杏鲍菇条，放入蛋液中，均匀的裹上蛋液
6、然后将其放在面粉里裹一层面粉
7、拍打杏鲍菇表层多余的面粉，锅中放入足量的油，烧至7成热的时候
8、将杏鲍菇条放入油锅，炸至表面金黄，捞出备用
9、锅中放入少许油，爆香切碎的蒜粒
10、然后加入炸好的杏鲍菇条，煸炒片刻
11、最后倒入事先调制好的糖醋汁，翻炒至均匀的粘稠状
12、即可关火，吃前撒些芝麻味道更好
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