加载中…【食材之萝卜】7款白萝卜汤
(2014-11-15 11:02:51)
标签：
美食食材萝卜家常菜三餐 |
分类： 家常菜o食材 |
材料：
牛腩、白萝卜、生姜、花椒、盐
做法：
1、牛腩洗净切小块
2、锅里加花椒煮开，下牛腩焯掉血水
3、白萝卜洗净去皮，切大块
4、牛腩、白萝卜和姜块全部入汤锅中
5、大火煮开，掉去表面的浮沫
6、转小火2小时至牛腩熟烂
7、加白萝卜再保20分钟至熟
8、食用前调入盐
材料：
牛仔骨即牛的肋骨，一般多焖、烧、烤，其实其肉极嫩，用来做汤，易烂好出味，不比一般牛肉，需长时间的烹制。
鲜金针菇100克，黄豆芽50克，牛仔骨400克，芦笋2条，白萝卜半根，姜片3片，水5碗
调味料：油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量
做法：
1、白萝卜洗净去皮，切成薄片
2、芦笋洗净去硬根，斜切成薄片
3、黄豆芽洗净，摘去须根；金针菇洗净，如有褐根，需切去
4、牛仔骨洗净，汆水捞起，切成小块（超市卖的牛仔骨多为片状，有时一块骨头带着大片肉，把肉切小块即可）
5、热锅倒油，爆香姜片，加牛仔骨略微翻炒，放料酒拌匀，倒入清水煮开，放入萝卜，煮至牛仔骨和萝卜微烂，加入芦笋、黄豆芽和金针菇，待熟下盐调味即可。
功效：
益气、健脾、补虚
白萝卜苹果牛肉汤
材料：
苹果4个、蜜枣2粒、陈皮1小块、牛肉500克、白萝卜1条（约400克）、水8碗（3-4人份）
做法：
1、白萝卜洗净去皮，切滚刀块
2、苹果洗净，每个切4瓣，去芯
3、牛肉洗净切块，汆水捞起冲净
4、陈皮用水泡软，刮去白瓤
5、煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时下盐调味即成
功效：
补脾胃，清心润肺，清热化痰，适合烟酒过多人士饮用
白萝卜排骨汤
干燥的冬季，清热去火的萝卜是最当令的健康美味，正适合生津止渴、化痰止咳，润肺除燥。此外，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便等功效，冬天多吃吃萝卜应该也可以预防感冒的吧，这样寒冷的天气端上一碗热气腾腾的萝卜排骨汤，当是最受欢迎的啦~~~
材料：
排骨一斤，萝卜一个，生姜一块，盐，鸡精少许。
做法：
1、排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片、排骨、滴入少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右，此时应该能闻到香味了。
2、萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。
3、盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。
白萝卜海带排骨汤
材料：
白萝卜1根、排骨500克、海带200克、瑶柱10克、姜2片、水8碗
做法：
1、将鲜海带浸泡2-3个小时，取出冲净，切成大小适中的片状
2、白萝卜洗净，削皮切块
3、瑶柱洗净，用清水稍浸泡
4、排骨洗净，切块，汆水捞起
5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用
功效：
宽胸解郁，清热养阴，消积滞，防癌抗癌
鲫鱼白萝卜汤
材料：
鲫鱼一条、白萝卜半只、葱、姜、蒜、香菜适量
做法：
1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏，鱼身双面斜打花刀
2、锅烧热后，下油，油热后，下入鲫鱼双面煎黄
3、把煎好的鲫鱼推到锅边，利用锅内的剩油爆香葱姜蒜，烹入料酒
4、锅内注入开水，水烧开后，撇去浮末，放入白萝卜中火焖煮
5、及至白萝卜透明变软，汤汁变白，调入适量盐、胡椒粉和味精，撒入葱花和香菜即可
小诀窍：
1、收拾鱼的时候，注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净，否则又苦又腥
2、锅烧热后下冷油，油热后再下鱼，这样煎鱼不容易沾锅
3、鱼下锅煎之前，可以用厨房专用纸吸干其表面水分，免得鱼下锅后溅油
4、煎鱼的时候不要急于翻动，待香味飘出，晃动锅身，鱼可以随之滑动时再翻面，鱼身会保持完好
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤，鱼汤会更白更浓更鲜
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物
7、煎鱼后下开水炖煮，并且水要一次加足，这样煲出的鱼汤会更鲜美
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，如果你特别在意猪油，那就省略这步。
干贝萝卜猪骨汤
材料：
白萝卜、猪骨/排骨、干贝、姜、香芹/香葱、胡椒粉、精盐、鸡精
做法：
1、把洗净的猪骨/排骨放进烧开水的锅里汆一下，以便更好的去掉血腥味
2、把汆好的猪骨/排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖2个半小时-3小时（根据自己的时间来，猪骨炖的时间越长，汤越浓，口感更佳）
3、在炖汤过程中准备好一些烹饪材料：萝卜滚滚刀切块，香芹/香葱切粒备用
4、汤炖的差不多时，把切好的萝卜放进去，大火煲沸
5、干贝洗净，放进去，和萝卜一起炖，大火煲沸改小火炖半小时左右，这样能把干贝的鲜甜味
充分溶于汤汁里，使汤喝起来更加鲜美，最后五分钟调入适量精盐
6、快炖好时，改大火，调入适量鸡精，倒入香芹粒/香葱粒煲沸，调入适量胡椒粉搅匀即可关火
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