http://s2/mw690/002BSwlIgy6J62pUnSx21&690England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" TITLE="New England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" />

前几个星期很馋lobster roll, 也不想开车那么远，所以只好自己动手了。方子来自king arthur. 第一次做没有买专门的模子，大了，不好看而且口感很实。第二次就学乖了，买了专门的hotdog bun pan 来做，效果很不同。由于ka的方子里面粉很多，如果用他们网站上的方法做成方方扁扁的话，那么面包就太实心了，不会香脆。

http://s16/mw690/002BSwlIgy6J62A3yYT2f&690England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" TITLE="New England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" />

方子来自 http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/06/27/hot-dog-this-bun-pan-does-double-duty/

模子： USA Pans 15 x 6 x 1.5 Inch New England Hot Dog Pan, Aluminized Steel with Americoat

注-具体改动如下：

1）我没用ap flour, 用的是ka organic 高粉. 酵母用的是SAF gold.

3）参考freshloaf 上面的整形方式，改成排包样式，等它发酵到比模子高再烤效果好很多呀。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gifEngland Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" TITLE="New England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" />

http://www.thefreshloaf.com/node/23438/new-england-style-hot-dog-buns

4) 总水量我只加到了200g就已经很黏了，再加ka就不给力了。是该抛弃它的时候了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gifEngland Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" TITLE="New England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" />

Ingredient	KA 原方(Volume)	KA 原方(in gram)	BP	中种	剩下(主面团）
Total flour weight		404
King Arthur Unbleached All-Purpose Flour	3 cups	361	89%	282.8	78.2
Instant yeast	2 teaspoons	6	1%	1.5 tsp	0.5 tsp
Sugar	2 tablespoons	25	6%		25
Baker's Special Dry Milk or nonfat dry milk	1/4 cup	28	7%	14	14
Potato flour	1/4 cup	43	11%		43
Salt	1 1/2 teaspoons	5	1%	1/2 tsp	1 tsp
Soft butter	2 tablespoons	28	7%		28g
1 large egg		60	15%		1 large egg
Lukewarm water* (198 to 255g)	7/8 cup to 1 1/8 cups	200	61%	161.6	38.4
*Use the greater amount in winter or in a dry climate; the lesser amount in summer or a humid climate.

做法：

1）中种材料揉成团，放置室温一小时。然后放冰箱冷藏17小时。这是它大概长大到两倍。

2）中种回温一小时（optional), 撕成小块加主面团所有材料(除了黄油），放KA 揉面，后油法至完全阶段/直到手套模出现。

3）揉好的面团平均分割成10份（每份大概70g), 盖保鲜膜松弛30-40分钟。同时洗净面包模然后刷一层薄油。

4）小面团排气擀卷成长条型放入模子内。入发酵箱85华氏。
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5）预热烤箱至375度。

6）大概1-1.5小时后等面团发酵到3倍以上拿出来。一个蛋黄和少许牛奶调成汁，刷在面团上。

7） 入烤箱中层大概18分钟就好了。（面团华氏190以上，中途可以转180度）

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做好的面包切半稍微煎一下，无论里面放热狗/香肠还是龙虾，都很美味http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifEngland Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" TITLE="New England Hotdog Buns 新英格兰热狗面包（冷藏中种法）" /> 我觉得比超市买的好吃。
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