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粉嫩嫩的香奈儿包包翻糖蛋糕——香浓巧克力蛋糕胚
(2013-07-24 08:28:40)
标签：
香奈儿翻糖蛋糕香奈儿包包翻糖蛋糕香奈儿包翻糖翻糖蛋糕包包翻糖蛋糕 |
分类： 各式蛋糕，小甜品 |
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制作材料：
巧克力蛋糕(6寸的量）
黄油100克，苦甜巧克力100克，鸡蛋3个，糖45克，低筋面粉100克，泡打粉2克，可可粉15克，牛奶50ML,
酒糖液：50克的水，18克—20克左右的糖，一勺朗姆酒
巧克力蛋糕：
1.巧克力切碎，放盆里隔水加热融化，放着备用，黄油软化后加入一半的糖，搅拌成乳霜状。
2.往黄油里逐个加入蛋黄搅拌均匀，不要一次全部加，搅拌好之后倒入融化的巧克力里面搅拌均匀。
3.往巧克力面糊里加一半的低筋面粉和泡打粉过筛混合，再加入一半的牛奶，最后再加剩下的一半面粉拌匀，再加剩下的牛奶，搅拌成面糊。
4.蛋白，分三次加入糖，打发成湿性发泡，
5.打发好的蛋白分两次加入巧克力面糊中，从下至上用刮刀拌成面糊，倒入模具中，170度烤50分钟左右。
（如果有两个一样大小的模具，可以放进两个模具烤，这样省得切出来的蛋糕片也比较平整）
6.同时煮酒糖液，水和糖加热融化，关火略微冷却后倒入朗姆酒拌匀，烤好叩击几下散出高热立刻脱模后，撕掉烘培纸，用刀分成两片，
7.趁热刷上酒糖液，黑巧克力和淡奶油混合加热融化，用刀将蛋糕切出要的形状。再两层蛋糕片中涂上巧克力甘那许，放冰箱冷藏，备用，
8.奶油霜提早制作好，放冰箱保存，要用的时候取适量放室温回温下即可，甘那许凝固之后抹上适量的意式奶油霜。
9.翻糖调好颜色，擀平，铺在蛋糕底板上，取另外一块调好颜色的翻糖，擀成有一定厚度，用压模印出花纹，
10.裁出适当的大小，平铺到蛋糕上，用工具抹平整，将蛋糕这个移到底板上，进行局部细节装饰。
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