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经典tiffany色双层翻糖蛋糕——双重口味翻糖蛋糕
(2013-03-11 21:49:53)
标签：
tiffany翻糖蛋糕双层翻糖蛋糕翻糖蛋糕双重口味翻糖蛋糕 |
分类： 各式蛋糕，小甜品 |
配色还是还是我喜欢的这种简单的风格，刚开始做不敢把颜色做太大胆。而且这种颜色也很适合我的那位朋友。虽然她没吃到，我帮她吃了，下次做个小的补上。
制作材料：
巧克力蛋糕（我做了一半6寸，一半8寸，6寸的用量请*这个方子的2/3)
黄油140克，苦甜巧克力140克，鸡蛋4个，糖70克，低筋面粉150克，泡打粉2克，可可粉20克，牛奶70ML,
海绵蛋糕参考这里，
奶酪内陷：奶油乳酪90克，黄油40克，淡奶油20ML.
奶油霜：100克糖粉，50克，黄油，30克蛋白。
巧克力蛋糕：
1.巧克力切碎，放盆里隔水加热融化，放着备用，黄油软化后加入一半的糖，搅拌成乳霜状。
2.往黄油里逐个加入蛋黄搅拌均匀，不要一次全部加，搅拌好之后倒入融化的巧克力里面搅拌均匀。
3.往巧克力面糊里加一半的低筋面粉和泡打粉过筛混合，再加入一半的牛奶，最后再加剩下的一半面粉拌匀，再加剩下的牛奶，搅拌成面糊。
4.蛋白加少许塔塔粉，分三次加入糖，打发成湿性发泡，
5.打发好的蛋白分两次加入巧克力面糊中，从下至上用刮刀拌成面糊，倒入模具中，170度烤45分钟左右。
6.脱模放凉之后，再两层蛋糕片中涂上乳酪馅，备用
奶酪馅：奶油乳酪隔水加热融化，加入糖，加入切碎的黄油一起搅拌成顺滑的状态，再加入淡奶油搅拌均匀，冷却后备用。
奶油霜：黄油软化后加入糖粉和蛋白打发成乳霜状即可。抹在蛋糕表面抹平。
将调好颜色的翻糖，擀薄铺在蛋糕表面，用工具抹平，裁掉多余的糖皮。
用模具压出花纹，切成一块快拼接在蛋糕表面，整片压出花纹铺上去放不平。
干佩斯做出玫瑰花的形状，放干，做最后的装饰。
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