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纯白色唯美风翻糖杯子蛋糕组合——海绵杯子蛋糕
(2012-08-01 09:16:38)
标签：
翻糖杯子蛋糕翻糖蛋糕纯白杯子蛋糕杯子蛋糕 |
分类： 各式蛋糕，小甜品 |
杯子蛋糕底部的一层是翻糖，盖住这个面，上面的造型是3/1翻糖加上2/3的干佩斯混合而成的。干佩斯适合用来做造型。初次做翻糖一定不要忘记了准备些防粘的粉，我用了一半的糖粉和一半的玉米淀粉，混合，我没抱起来像粉扑那样，为了方便在防粘时用手拍上少许。
玫瑰花的制作过程写的比较简单，因为大部分你买的翻糖小工具里都会有附带一些简单的制作过程图片。我做了3多较大的花，一朵玫瑰想做出盛开之后花瓣向里卷的样子，但是有点手生做的不是很好，另外两多是山茶花，一朵是参考网上图片的，由两大片花瓣叠加加上银珠糖组合的，另外一朵和玫瑰花一样只不过花瓣略微圆润些。其它的一些都是一边做一边想的。发现越是小的玫瑰花越是难做，还是大点的好操作。
翻糖就像捏橡皮泥，只是需要更多的耐心和细心，还需要足够的联系。在接下来的日子里再慢慢折腾这又爱有恨的翻糖吧。里面用的还是海绵杯子蛋糕，我更加喜欢海绵杯子蛋糕柔软的口感。这个分量刚刚好6个很饱满的海绵杯子蛋糕。
海绵杯子蛋糕：鸡蛋3个，面粉45克，牛奶35克，色拉油35克，糖粉40克，
奶油霜：100克糖粉，50克黄油，30克蛋白。（有多余，没用完的可放冰箱保存，不过尽快用完，分量根据需要使用）
翻糖和干佩斯适量
防粘熟的玉米淀粉和糖粉1:1混合。
制作方法：
1.鸡蛋蛋白和蛋黄分量，蛋白中分三次加入一半的糖粉，打发至干性发泡。
2.蛋黄中加入剩下的一半糖粉，搅拌均匀，再加入牛奶和色拉油搅拌均匀，天冷的时候可以垫温水搅拌，防止水油分离。
3．将打发的蛋白取一部分加入的蛋黄中，搅拌均匀，低筋面粉过筛，加入面糊当中，用刮刀拌匀，再加入剩下的蛋白，拌匀，
4，倒入装好纸托的模具中，180度预热烤箱烤20——25分钟表面金黄即可，放烤架上放凉。
6.翻糖拍上少许防粘粉，然后擀平，用小号慕斯圈压出形状，再用擀面杖适当的擀大些，放在涂好奶油霜的蛋糕上，抹平。
7.用模具压出花瓣的形状，然后拍上防粘粉放在海绵上压薄边缘，用少量糖水涂抹在连接处粘合。组合花瓣和其它饰品。
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