最近被冰淇淋馋得不行了，开始动手做，正好晚上蒸了紫薯就想到做紫薯冰淇淋，出来的口感很细腻，加上紫薯本身有甜度可以减少糖的使用。在燕燕的博客提到加入蛋白霜，她指的应该是意式蛋白霜我就回去翻了翻书，在糕点圣经中有提到加入煮熟的蛋白霜磨碎混合在冰淇淋中可以增加冰淇淋的柔软度。做好的冰淇淋我淋了点酸奶和蓝莓果粒糖浆，在蓝莓颜色对比下紫薯冰淇淋颜色显得比较淡。

 虽然和意式蛋白霜不一样，但是想试试看，口感怎么样，里面只是说磨碎没说怎么磨，用搅拌机肯定不行的，煮熟的蛋白霜一搅拌肯定成一滩蛋白水， 我就用刮刀轻轻的捣碎了不知道对不对。蛋白是直接打发后放微波炉高火30秒加热变熟的比较方便。

混合了蛋白的冰淇淋能吃到QQ的蛋白霜，口感也很好，最近不知道怎么摆弄照片，加上冰淇淋化得快，赶时间随便拍了几张。经过磨叽冰淇淋已经有点化了。