潍坊医学院-营养科-营养师 赵之德

 误区：“毛蛋”大补，营养价值高于普通鸡蛋。

真相：

在民间，不少人有吃毛鸡蛋的喜好。毛蛋有两种，一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化中，由于温湿度或多种细菌或寄生虫感染的。或有些破了壳的毛蛋，小贩在搬运中，卫生差，易感染细菌，这种毛蛋存在很大安全隐患。另一种是活胎毛蛋，即在孵化过程中，有意终止孵化，形成活胎毛蛋，但这种毛蛋孵化场一般不会出售。

因毛蛋一半是胚胎，一半是雏鸡，因此，不少人以为毛鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，煎、炸、炖、煮后，将其作为一种味道鲜美的小食品。

多数毛鸡蛋营养不足，而污染有余。受温、湿度和环境污染的影响，有些鸡胚会停止发育，形成死胚胎。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已经破裂，所以，在温度适宜时非常有利于细菌繁殖。检疫人员在毛鸡蛋里可检测出大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等细菌。只有那些未破壳的毛鸡蛋，煮熟煮透后可以食用。另外，鸡蛋原来所含的绝大多数营养成分，在鸡胚孵化过程中已被胚胎发育时利用了，因此毛鸡蛋并非人们想象的“比普通鸡蛋营养丰富”。

吃毛鸡蛋易发生食物中毒吃了未熟透或破壳污染的毛鸡蛋，容易发生细菌性食物中毒。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃炎表现。若致病菌侵入血液，可引起败血症、脑膜炎、肺炎等疾病，甚至可感染伤寒。