潍坊医学院-营养科-营养师 赵之德

长白发就开始老了么？去问那些刚20岁出头，甚至还未成年就早生华发的少年，他们肯定不会同意这个说法！年纪大了，身体机能开始衰退，头发变白还容易理解，为什么有些人年纪轻轻就开始白发？经常会听亲朋好友说，吃黑芝麻、黑豆之类的黑色食物可使白发变黑，这个偏方有效么？

头发为什么会变白？

我们的头皮上有超过10万个的毛囊，毛囊的底部有与头发生长相关的上皮细胞。上皮细胞分化增殖，不断形成角化细胞(充满角蛋白的死细胞)，向上迁移，以角蛋白为主的头发就这么形成了，但仅有角蛋白组成的头发本质是白色的。之所以天然就有黑色、红色、金黄色等各种发色，是因为在毛囊底部，还有黑色素细胞，它负责给头发着色。

黑色素细胞可以产生两种色素 ——黑色素和褐黑色素（呈红褐色）。黑色的头发富含更多的黑色素，金黄色和红色的头发含褐黑色素更多，而灰发或白发则是缺少这两种色素导致的。

黑色素细胞的活性和数量会随着年龄的增长而逐步下降，因此，年龄越大越容易长白发。除年龄之外，研究发现，白发的出现与种族、饮食情况、吸烟、遗传也有关，白种人比黄种人和黑种人长白发更早；饮食维生素B12、泛酸、铜等营养素摄入不足，也可能引起白发；吸烟的人群比不吸烟的人群更早出现白发；而遗传更是最重要的因素之一，父母很早就长了白发，子女早生华发的风险也会很高。

少白头的原因？

在青少年时期就出现白发的，被称为“少白头”，这说明开始老了么？显然不是。如果父母和兄弟姐妹有白发，说明遗传的影响较大。其次饮食不规律，尤其是维生素B12、铜摄入不足，或者过早的大量吸烟，也可能更早的长白发。

白发拔一根长十根？

多数情况下，一个毛囊只长一根头发，某个毛囊长了白发，仅说明这个毛囊合成黑色素不足。拔掉这根白发，影响不到其他毛囊，顶多在原来的毛囊里再长一根白发而已，因此，白发拔一根长十根是不科学的。

但有了白发，是不建议去拔的，拔白发容易损伤毛囊，导致毛囊不能再正常长发，甚至引发毛囊炎，影响周围的毛囊健康。不能拔，那长了白发只能不管了么？觉得不好看，可以从头发靠下的地方剪断。

吃黑芝麻等黑色的食物管用么？

古人对科学和自然的认识有限，但善于总结和联想，看到黑色的食物就联想到乌黑的秀发，总结出“以色补色”，黑芝麻等黑色的食物就自然被认为可以黑发。但这样的总结显然是缺乏说服力的。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米等，之所以呈现黑色，是因其含有大量的花青素，花青素是一种对人体有益的植物化学物，有抗氧化作用。研究发现，花青素对控制血压、血糖有一定帮助，对眼睛也有一定的保护作用。

德国的科学家发现，在产生黑色素的过程中，黑色素细胞会积累一些过氧化氢，过多的过氧化氢会干扰黑色素的合成。正常情况下，这些过氧化氢会很快被过氧化氢酶分解。但随着年龄增长，过氧化氢酶的数量和活性不断下降，这可能是老年人头发变白的原因之一。

黑色食物富含花青素，具有很好的抗氧化作用，可以帮助分解过氧化氢，减轻身体的氧化负担，或许对延缓头发变白是有帮助的。

但仅从抗氧化的角度来讲，不只是黑色食物，红黄色的蔬菜水果富含抗氧化的维生素C、番茄红素和类胡萝卜素，同样对减少白发有帮助。

当然，这只是根据某些研究做的简单推论，目前还缺少黑色的食物对延缓甚至逆转白发有效的证据，只能说可以尝试，作为健康饮食的一个补充即可。

白发如何从饮食和生活方式调理？

长了白发，遗传、种族、年龄的因素是不可改变的，只顾多吃黑色的食物，也难有神奇的功效，最重要的还是食物要多样化，饮食要均衡，整个身体健康了，身体代谢（包括黑色素合成）就不容易出问题，尤其要保证富含维生素B12、泛酸和铜的食物摄入，维生素B12主要存在于肉蛋奶中，泛酸和铜广泛存在于各种天然食物中，很少缺乏。如由于各种原因，饮食无法均衡，适当服用复合维生素B（VB12和泛酸都属于B族维生素）也有帮助。

除了均衡饮食之外，还要戒烟，适当的运动，充足的睡眠，不要有太多的压力。睡眠不足和压力过大倒不是直接导致白发，但容易掉发，更新太快，新长的头发黑色素往往不如之前的多，也容易间接的催生白发。

             （《奥秘真相工厂》约稿，已发表）