潍坊医学院-营养科-营养师 赵之德

 误区：喝牛奶不能补钙，还会致癌，因为牛奶中的酪蛋白含量较多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”，还会影响钙的吸收和利用。

真相：这几年这种说法越来越有“群众基础”，很多人因此不敢喝牛奶了，但事实是牛奶中蛋白质的氨基酸比例非常接近人体需要，消化吸收率很高，是营养学界公认的优质蛋白。此外，牛奶中含钙量很高，每百克牛奶含钙100毫克以上，加上牛奶中的钾、镁、乳糖和VD都能够促进钙的吸收和利用，所以牛奶是钙的最佳来源之一。

过量的蛋白质摄入（尤其是动物蛋白）可能会造成钙随尿液流失增多，但中国人摄入的蛋白质并不是很多，尤其是从牛奶中摄入的蛋白质并不多。美国人喝牛奶每天可达1000毫升以上，再加上大鱼大肉吃得多，每天蛋白质摄入量可超过120克，而我国居民牛奶消费量平均每人每天只有26克，每日蛋白质摄入大约只有70克，每日钙摄入量不到400毫克（推荐正常成年人每天800毫克）。在这样非常低的摄入水平下，不考虑通过多摄入些牛奶提供优质蛋白并弥补钙摄入不足，反而担心牛奶过量，对绝大多数人来说没有必要。

近年来有研究显示，过多的牛奶会增加前列腺癌和帕金森病风险，也是很多人抗拒喝牛奶的主要原因之一。看问题要全面客观，近年来也有不少研究表明，饮用牛奶，尤其是低脂乳品，能降低心血管疾病、结直肠癌、高血压、糖尿病、痛风和肥胖的风险呢。

2004年《美国癌症研究院院刊》发表了一项来自哈佛大学的大规模研究结果，研究者对欧美50余万人随访6~16年，发现每天一杯或更多的牛奶，能降低结直肠癌风险15%。

2009年，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所总结近10年研究，发布了食物、营养与癌症预防领域最权威的信息，该报告由23个来自不同国家的权威专家，对全世界范围内的科学研究进行评议后完成。报告认为：牛奶降低结肠癌证据充分；降低膀胱癌证据不足；乳酪对促进结肠癌发生证据有限；奶油与促进肺癌增加证据不足；奶和奶制品与提高前列腺癌发生危险的证据不足。

2011年《美国临床营养杂志》的一篇研究显示，每天一杯牛奶能降低6%的心血管疾病风险。

通过以往的研究，我们发现一个规律，牛奶潜在危害往往是由于摄入量太大导致的，多数研究中，只有摄入超过750毫升的奶制品才有可能增加患这些疾病的风险。按照中国营养学会推荐的每人每天300毫升左右来喝，显然不至于增加这些疾病的风险。

另外，某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者或高风险者等应喝更多的奶类，如每天500克或更多。此时，低脂奶类或脱脂奶类更为可取，能避免过多的脂肪摄入。