一、干锅花生芽菜

特点：口味鲜醇，五香味浓3011

原料：花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克

调料：猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少许，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼鼓油20克，十三香10克，红椒5克

制作：1、花生芽去根，红辣椒改刀切条

2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。

3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出香味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待汤汁梢干后起锅即可。

二、酸辣花生芽

原料：花生芽300克、干辣椒25克、白醋50克、白糖2克、盐5克、味精3克、辣椒油10克、姜丝5克、蒜末5克、水淀粉5克

三、酱爆花生芽

原料：花生芽250克、五花肉条150克、甜面酱50克、老抽20克、葱段5克、姜丝5克、蒜3克、盐1克、味精3克、辣椒油10克、色拉油30克

四、肉丝花生芽

原料：花生芽200克、肉丝100克、青椒50克、色拉油50克、干辣椒5克、盐5克、淀粉10克、姜丝3克、蒜3克、味精少许。

五、牛筋花生芽

原料：花生芽200克、牛筋100克、色拉油50克、青椒50克、干辣椒5克、盐5克、葱段3克、姜丝3克、蒜末5克、酱油5克、醋3克、味精少许、胡椒粉少许。

六、虾仁花生芽

原料：花生芽300克、鲜虾仁150克、彩椒50克、鸡蛋清1个、盐5克、淀粉25克、油500克（约耗60克）、姜末少许、鸡汤50克、料酒15克、味精3克、水淀粉15克、熟鸡油5克。

七、花生芽爆腰花

原料：花生芽300克、猪腰子1对、彩椒30克、干辣椒5克、料酒15克、生粉15克、酱油10克、米醋5克、姜末少许、盐3克、味精5克、辣椒油50克。

八、花生芽炒腊肉

原料：花生芽250克、腊肉250克、干辣椒3克、葱段3克、姜丝3克、蒜茸3克、辣椒油5克、料酒5克、盐2克、味精3克

九、凉拌花生芽

原料：花生芽500克、葱1根、食用油30克、精盐5克，花椒粉、味精、醋、酱油适量

做法：将花生芽清洗干净，入开水中焯一下，捞入盘中放上葱丝；炒锅烧热，倒入食油，油热后放花椒粉，然后浇到花生芽上，拌入精盐、味精、醋、酱油即可。

十、素炒花生芽

原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量

做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。

十一、醋烹花生芽

原料：花生芽500克、猪油100克、花椒5-10粒，醋15克、蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油各少许。

做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅烧热，放入猪油，投入花椒，炸出香味时，把花生芽放入煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅后放香油。

十二、素炒花生芽

原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量

做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。
十三、蟹味蘑菇炒花生芽

原料: 花生芽100克、蟹味菇 100克、芹菜50克、黄椒40克、
红椒30克
制作方法：（1) 选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感好）洗净备用。（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。（3）黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。（4）芹菜洗净切3厘米左右的段备用。（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。（6）另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。（蟹味蘑菇炒花生芽）

十四、醋烹花生芽

原料：花生芽500克，猪油100克，花椒5-10粒，醋15克，蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油个少许。

做法：将花生芽洗净、沥去水分，炒锅烧热、放入猪油，投入花轿，炒出香味时，把花生芽放入煸炒，加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅淋香油。

十五、胡萝卜拌花生芽

原料：胡萝卜150克，花生芽200克，大葱50克，香油、精盐、白糖、味精适量。

做法:胡萝卜、大葱切成细丝，花生芽洗净，用沸水煮2分钟后捞起沥干，香油烧至六成熟，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉后拌入花生芽中并调味。

十六、咸菜炒花生芽

原料：花生芽300克，盐渍雪里或荠菜100克、食油25克、精盐、味精适量。

做法：将盐渍雪里或荠菜洗净切细，起锅炒好后盛起，在起锅炒花生芽，随后将咸菜加入，一同炒片刻后，放适量精盐、味精，再翻炒几下即可。

十七、花生芽炒韭菜

原料:花生芽300克，韭菜150克，食油30克，精盐、味精适量。

做法：韭菜切成3厘米长的段，锅内油滚后，加适量精盐，在放花生芽，随炒随加少量水，水沸后就可把韭菜放入，再急炒，当韭菜显出

油亮时，加适量味精后拌匀，既可盛起。

十八、花生芽炒香干

原料：花生芽350克，香干100克，食油25克，精盐或酱油、味精适量。

做法：香干切丝，将锅内油烧热后，把香干放入炒一会，加精盐或酱油，再把花生芽加入同炒，炒热后加入适量食油即可。

十九、金钩花生芽

原料：花生芽300克，青椒1个，虾米，黄酒，姜丝，麻油，精盐，味精适量。

做法：青椒切丝，花生芽去根，洗净，一起用沸水热，沥干，虾米用水浸胀后，加少量酒蒸热，再拌入花生芽和青椒内，加上姜丝及调料，最后淋上香油。

二十、三丝拌花生芽

原料：花生芽150克，发水海带150克，香干三块，水发绿豆粉线50克，酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精适量。

做法：海带浸水发透，和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段，与花生芽一起用沸水焯1分钟后沥干，各料拌和，加入调料。如嗜辣也可加上辣油。

二十一、肉丝炒花生芽

原料：猪肉或牛、羊肉150克，花生芽250克，食油25克，葱、姜、蒜末少许，料酒、醋、精盐、味精、香油适量。

做法：将肉切丝，花生芽洗净沥干，炒锅置火上，油烧至五六成热时，放入肉丝（用淀粉抓过）炒片刻，放入葱、姜、蒜、花生芽，再放入料酒、醋、精盐、味精，边炒边淋入少许香油即可。

二十二、鸡茸花生芽

原料：鸡脯肉150克，花生芽100克，鸡蛋青四个，热火腿肉30克，猪油15克，食盐4克，味精0、5克，淀粉35克，鲜汤250克。

做法：1、鸡脯肉去皮及筋缠，用刀背捶成茸泥，成入碗内。绿豆芽掐去两头，用开水烫一下，捞起，沥干水分，鸡蛋清搅成蛋泡，火腿肉切成细末，鸡茸用冷鲜汤解散，加入鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤，搅拌均匀。2、洗净炒锅，下猪油烧到七成熟时，把调好的鸡浆慢慢倒入锅内，用锅铲来回搅动，烧到散开，发白时，加入花生芽均匀，起锅入盘，撒上火腿末，上桌即可。

特点：色泽洁白，肉质鲜嫩，清淡口爽。

二十三、牛肉涮国锅子

原料：牛肉500克，大白菜400克，花生芽200克，鲜香菇8个，香菜150克，白蘑菇50克，豆腐500克，细粉丝50克，海带25克，白芝麻100克，醋50克，酱油50克，青葱200克。

做法：将牛肉逆肉丝切成大薄片，大白菜洗净，用刀切成3厘米螺旋段。花生芽洗净，摘除根端

二十四 、三鲜根芽

原料：花生芽150克，豆腐100克，食油100克，芥末粉5克，花椒少量，醋15克，砂糖25克，酱油15克，盐5克。

做法：花生芽用水洗净，在沸水内煮30秒钟后捞出，撒适量盐，再将芥末放在小碗里，用沸水50毫升浸泡，4小时后放入醋、砂糖、酱油和盐，用勺搅拌成芥末汁备用，然后酱豆腐切成8片，放在热锅内炸成金黄色，捞出后用热水冲净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌，放在深盘内，上面浇上芥末汁，再把花椒放在上面即可。

二十五、猪肉条拌花生芽

原料：猪肉100克，花生芽200克，精盐10克，芥末粉5克，酱油50克，黑芝麻25克，黄酒25克。

做法：1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内，上火煮沸，然后用勺除去浮，用中火煮 20分钟，熟透后捞出晾凉，用刀切成细丝。2、再器皿内放入芥末粉，用少量沸水冲调，在温室条件下放4小时，然后注入酱油，搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净，在沸水中焯30秒钟，然后晾凉，撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放入煎盘，放火炒熟备用。

5、把切好的猪肉丝和滤去水分的花生芽防在器皿内，倒入芥末汁，用筷子朱学搅拌均匀，放在深盘内，成小形，食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。

二十六、黑木耳拌花生芽

原料：花生芽500克，水发黑木耳50克，麻油、精盐、味精适量。

做法：花生芽沸水煮熟后捞起，汤作饮料，花生芽拌上用水热的黑木耳丝，加麻油、精盐、味精适量，调匀食用。

二十七、花生芽烧油豆腐

原料：花生芽300克，油豆腐150克，青蒜25克，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、味精适量。

做法：起油锅，将花生芽略炒一会，把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开，放入锅内，加酱油，再加点水，盖上锅盖，烧三四分钟即可，或者先将花生芽放在锅内干炒，待其所含水分炒干，到略带焦黄时盛起；再起油锅，把花生芽放下去，加青蒜、豆瓣酱、辣椒酱、味精同炒。

二十八、花生芽汤

原料：花生芽200克，香葱、精盐、味精适量。

做法：起油锅，将花生油略炒一会即加适量水，盖上锅盖，用小火煮，煮至汤汁变浓，调味后就可以吃了，这是一味既经济又可口的浓汤、如果加些油豆腐或雪菜，其味更佳。另外，还有一种荤烧花生芽汤，是在炖猪蹄、肉骨头、猪肚、排骨或肉汤时，炖到半熟时，再加花生芽同烧，这样汤汁更浓，且汤味更鲜美，营养也特别丰富，如果再加点番茄，其色、其味更佳。

二十九、番茄花生芽汤

原料；花生芽250克，番茄100克，麻油、精盐、味精各适量。

做法：将花生芽洗净，放入沸水煮熟，下番茄片，调味煮沸即起锅。

三十、花生芽蘑菇汤

原料：花生芽250克，鲜蘑菇50克，精盐、味精适量。

做法：将花生芽洗净，加适量水，煮20分钟，放蘑菇片，调味后再煮3分钟起锅温食。

三十一、花生芽猪血汤

原料：花生芽250克，猪血250克，蒜头2瓣，黄酒，葱，姜，精盐，味精适量。

做法：先将花生芽洗净，猪血划成小方块，用清水漂净，然后用油少许，爆香蒜茸、葱姜末，放入猪血，放适量黄酒，加水煮沸，然后放入花生芽，再煮熟调味即可。

三十二、葱炒花生芽

原料：花生芽500克、香葱50克，精盐、糖、味精适量。

做法；把已煮熟的花生芽在热锅内炒两三分钟后，加上大量的葱花同炒，再加适量的水和精盐，盖上锅盖，烧开后，稍加点糖、味精，再煮沸即好。