正菜之前，先是四个小碟：一碟油炸芝麻干，一碟姜汁藕片，一碟凉拌猪下货和一碟凉拌猪精肉。虽然量比较小，却是开味佳肴。

    姜汁藕片：藕片切片，1~2mm厚，薄了好吃。锅里烧开水，将藕片放入沸水中淖1分钟左右，夹一片尝尝要脆而熟，这个事经验。然后取出过凉水冲凉。切姜5~8片，要非常薄，然后切成沫，放入碗中，加醋，最好是凉拌醋，不要用陈醋，加盐适量并搅拌至融化，然后将藕片放入，拌之成菜。

凉拌猪下水，加生抽和盐，简单醇香。

    凉拌猪肉一般加生抽和芥末膏，黄芥末很重要，猪肉的香醇和芥末的冲辣相映衬，爽到爆！买芥末粉要用70℃热水放碗里调，然后用保鲜膜或盖子焖发。也可以放到蒸出来。

　然后是八个碗，酥肉、酥鱼、芹菜炒肉、海带丝烩大片五花肉、一盘炖鱼、一碗烩鸡。酥肉和酥鱼都是先做这两样，然后用高汤快炖即可，具体做法以后详细讲，网上也有很多好的菜谱。海带丝烩肉也简单，不细说。炖鱼和烩鸡也熟常规。还有的是粉条肉丝，这道菜是小孩们的佳肴。我最喜欢的是芹菜肉丝。锅里热油，放葱姜花椒和干辣椒，然后加切成片的五花肉，加少许老抽（生抽也可）和盐过油。然后加芹菜段，大火翻炒，期间再加较多辣椒面、适量盐和酱油（生抽均可），加少许水，然后转小火闷久一些，直到芹菜熟，出锅。

　也有的有一碗红烧肉。真正好吃的红烧肉得讲究刀工，把用老汤酱油炖好的猪肉皮，斜刀切片，回锅加葱姜香菜，淋上香油。

    还有一碗鸡蛋汤，用猪肺丁、虾皮和老汤烧的。老汤加猪肺丁烧开，加淀粉，然后加搅拌后的鸡蛋，加的时候边倒边在锅里快速搅拌，这样蛋花均匀入味。然后加葱花、醋、胡椒和虾皮，搅拌起锅。最后加芫荽，淋上香油，即可。　

　八大碗关键是老汤，就是用骨头加香料熬出来的浓汤。——其实，老汤是全国八大菜系之首——鲁菜的绝招。正宗的鲁菜是离不了老汤的。

   改自：http://club.news.sina.com.cn/thread-28667-1-1.html。