屈浩大师给我们讲美味肉馅搋出来的技巧_北京屈浩烹饪学校

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屈浩大师给我们讲美味肉馅搋出来的技巧

(2015-06-04 10:33:56)

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分类：屈浩老师教您如何做菜

1、屈浩大师告诉我们制作糖醋小丸子肉馅是关键，我们除了在选择肉馅的时候肥瘦三七分之外，剁肉馅也要剁到没有颗粒的感觉，用手一捻，像蓉一样。目的是斩断肉馅中的筋膜，这样吃在嘴里外酥里嫩。

2、剁肉馅的手法：开始竖剁，然后横剁，直至没有颗粒。

3、剁好肉馅后，要用“搋”的手法搅拌肉馅，但不能顺时针搅拌。因为日常其他丸子用搅拌，越搅拌越上劲，越筋道，但不会酥脆。搋的技法，能不让肉馅上劲儿。

4、肉馅搋完以后最好有一定时间来饧发，让肉质中的分子达到一定充分地融合，淀粉一也会发酵，起到一定作用。

5、如果有时间的话，就饧制1个小时。有的饭店搋完肉馅以后，第二天来做丸子。这样制作出来的肉馅才更加美味。

听了北京烹饪学校屈浩大师给我们介绍的方法，有没有想尽快制作的冲动呢，赶快在家试试吧！

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