首先分析一下传统“9帕萃取法”（国际标准气压9bar）存在的问题：

1、水会从阻力最小的地方穿过；

2、粉床本身的密度和分布是不统一的，但水对每部分施加的压力是完全一样的；

3、为了适应高压，我们必须增加粉量，研磨得更细，把粉饼压得十分紧实；

4、以上几点会阻碍咖啡的正常萃取，因为从物理学的角度看，粉饼的分布会出现“三明治现象”，位于中部的咖啡粉密度会比顶部和底部的咖啡粉更高，而且现在流行的低压预冲泡法根本无法解决以上问题，因为我们的拨粉和压粉方式无法保证粉饼质地均匀；较高的水温会加速溶解咖啡中的可溶物质，降低热阻力。因此，最终我们萃取出的咖啡一定是不均匀的。

说得更形象一点的话，水在高压趋势下滤过不同颗粒大小的咖啡粉，当水遇到密度较大的部分时，它便会转向密度较小的部分，因此在这种条件下咖啡的萃取不可能是均匀的，一部分咖啡粉会过度萃取，而剩余部分则萃取不充分。

而低温萃取则能极大程度上保证咖啡萃取的均匀，原理如下：

1、低压意味着水与粉饼接触的时间更长，均匀萃取的肯能行就会增大。

2、相应的，我们可以微降低粉量，减小压粉力度，研磨程度也可以稍粗一些。

3、由于粉量较少，粉饼不会直接接触到出水口。

4、由于压粉力度较低，粉饼出现“三明治现象”的概率也会降低，粉饼中部的密度和顶部及底部的密度基本相同。

5、通过用手掌敲击手柄或使用特殊工具，我们可以使咖啡粉在滤碗中的分布更加均匀。

6、压力低，温度自然会降低，水溶解咖啡中可溶物质的速度就会减慢，冲泡时间会变得更长，萃取会变得更加充分。

7、最关键的，水滤过粉饼的方式和路径会更加均匀！

8、这种方法能够极大提升品质的稳定性，还能减少浪费。

如果你也想要尝试这种方法，首先你需要将咖啡机的压力调低至3.5帕，同时调低水温（用温度计进行精准测量）。你会发现咖啡的口味会发生巨大改变，口感更加醇厚，甜度更高，纯净感更好。

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