加载中…懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜
(2015-04-10 19:29:48)
标签：
美食酱油醋鱼鱼捷赛私房菜自动烹饪锅 |
分类： 就爱吃鱼篇-鱼类 |
#捷赛私房菜#酱油醋鱼是山西一带的家常菜，主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，味道偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。可用新制的竹叶青酒去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。
【主料】鲤鱼1条（750克）
【关键调料】葱4段、姜3片、大料3个、辣椒5个、花椒10粒、陈醋100毫升、糖50克、生抽10毫升、盐5克、油70毫升
【水量】800毫升；
【做法】
1、鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净。
2、用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
3、锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），最后加入水
4、盖好锅盖，启动“红烧肉”功能。
5、烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。
【要点】
1、开膛时要注意，剪子或刀沿着鱼肚子皮剪，千万不要往里剪，以免弄破苦胆。
2、鲤鱼处理时记得抽去腥筋。
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