#捷赛私房菜#马上就要中秋啦，合家团圆的日子当然要来一顿丰盛的家宴，今天捷赛给大家推荐几道美味菜肴，回家大显一番身手吧！

 

先来个凉菜：

一、叉烧肉

叉烧肉是一道粤菜，是广东的风味菜之一，可以提前做好，作为一道凉菜食用。

【主料】猪梅肉400克；

【调料】葱5段、姜3片、料酒15毫升、叉烧酱30克、蜂蜜10克、油20毫升；

【水量】20毫升；

 

【做法】

1、猪梅肉切1厘米厚、5厘米宽的片；

2、将除油之外的调料放入肉中，抓匀，腌制2小时左右；

3、锅内倒油，把腌制好的肉条均匀码在锅底；

4、盖好锅，启动【啫啫鸡】功能（其他型号可使用【生啫】功能）；

5、待烹饪结束后，盛出食材，切成小片淋上汤汁即可。

 

【要点】

1、肉片腌制前，可用牙签在肉上扎些小眼，可使肉的内部更加入味；

2、可根据自己口味适量增减叉烧酱或蜂蜜的用量。

 

再来个简单的素菜：

二、香菇腐竹节

这个菜烹制简单，味道却很不错，很适合做前菜哦！

【主料】香菇100克、腐竹结200克；

【关键调料】酱油15毫升、油20毫升、盐4克、大料1个、香叶1片；

【水量】50毫升；

 

【做法】

1、干豆节温水泡发，2小时后捞出沥干水分；

2、香菇洗净泥沙去根蒂，对半切开；

3、锅内倒油，放入处理好的主料、调料和水；

4、盖好锅盖，启动【干锅】功能（其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能）；

5、待自动烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

 

【要点】

1、泡好的干豆节，用手捏无硬芯即可；

2、香菇要洗净泥沙，攥干水分，否则影响口感。

 

过节怎么能少了特色菜：

三、年糕炒蟹

这是一道很有特色的美味，年糕和花蟹合烹，以辣酱调味，年糕软糯，花蟹鲜香，让人欲罢不能。

【主料】花蟹250克、年糕条300克；

【辅料】青椒50克、洋葱50克；

【关键调料】年糕酱1袋、蒜3瓣、油30毫升、蒜2瓣

【增香调料】白芝麻1克；

【水】50毫升；

 

【做法】

1、花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；

2、蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；

3、年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；

4、锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；

5、盖好锅，启动【干锅】功能（其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能）；

6、待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。

 

【要点】

1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；

2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。

 

四、生啫花蟹

这是花蟹的另一种做法，用生啫的方式来烹制花蟹，可以充分品尝到花蟹的鲜美哦！

【主料】花蟹2只（500克）；

【关键调料】葱1根、姜1块、老酒15毫升、鸡蛋1个、油20毫升；

【水量】不需要水；

 

【做法】

1、花蟹去壳，除去蟹腮、肺用水轻轻冲洗，剁成4块，蟹壳从中间斩开；

2、葱、姜同切片，鸡蛋搅成蛋液备用；

3、用调料（除鸡蛋和油）将处理好的花蟹腌制15分钟左右；

4、锅内倒油，将腌制花蟹用的葱、姜取出，铺在锅底，花蟹蘸蛋液码放在上面；

5、盖好锅盖，启动【生啫】功能（其他型号可使用【啫啫鸡】功能）；

6、待烹饪程序结束后，用铲子轻搅出锅即可。

 

【要点】

1、为避免蟹壳内的精华流失，无论是腌制还是入锅时蟹壳内侧冲上码放；

2、蘸蛋液是为了使蟹肉保持完整，所以露肉的部分沾匀即可，不需太多；

3、可用料酒替换老酒；

4、蘸完螃蟹的蛋液可自行处理，不建议倒入锅内；

5、海蟹有咸味，不需放盐。

 

五、白葡萄酒焗海虹

海虹是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富，用白葡萄酒焗一下，口味独特哦！

【主料】海虹（青口）8个；

【关键调料】蒜2瓣、干葱1个、甜椒50克、薄荷叶4片、橄榄油15毫升、黑椒碎1克；

【水量】白葡萄酒30毫升；

 

【做法】

1、青口（海虹）解冻，冲洗干净去除足丝；

2、蒜剁成蒜蓉，干葱与甜椒切碎；

3、锅内倒油，放入除薄荷叶之外的调料，然后将青口（海虹）整齐的码放在锅内，最后倒入葡萄酒；

4、盖好锅，启动【干锅】功能（其他型号也可以使用【干锅炒】或者【智烹】功能）；

5、待烹饪程序结束后，放入薄荷叶，将锅食材搅拌均匀盛出，汤汁淋上即可。

 

【要点】

1、海虹（青口）入锅时，肉朝下；

2、主料有咸度，不需加盐；

3、薄荷叶出锅时放入。

 

六、茶香卤干

这也是一道很有特色的菜肴，是用红茶和白豆干烹制的，风味独特哦！

【主料】白豆干5片，红茶2包（平时喝的小茶包）；

【关键调料】红糖8克、花椒10粒、小茴香10粒、酱油20毫升、盐3克、油25毫升；

【水量】200毫升；

 

【做法】

1、锅内倒油，将豆干平铺在锅底然后放入调料和水；

2、盖上锅盖，启动【干锅】功能（其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能）；

3、待烹饪结束后，将豆干蘸匀汤汁盛出即可。

 

【要点】

1、红茶包可提前开水浸泡，替换等量的水；

2、豆干放凉了食用，口味更佳。

 

七、辣焖羊蝎子

羊肉去掉膻腥味之后，味道是十分香浓，这道菜用辣椒、面酱去腥调味，香味浓郁，而且羊蝎子不仅低脂肪、低胆固醇还高蛋白并富含钙质，是一道美味又营养的菜肴。

【主料】羊羯子1500克；

【关键调料】甜面酱100克、孜然5克、香叶2片、桂皮1块、大料2瓣、小茴香15粒、豆蔻4粒、草果1个、陈皮1块、丁香1粒、花椒15粒、辣椒20个、葱2根、姜1大块；

【增香调料】白酒20毫升、酱油30毫升、白芷2片；

【水量】1400毫升；

 

【做法】

1、羊蝎子剁成大块，用清水浸泡4小时，开水焯烫10分钟，捞出洗净血沫备用；

2、锅内下放处理好的主料、调料以及水；

3、盖好锅盖，启动【老柴鸡】功能（若其他型号的产品，还可以使用【煲靓汤】或【大骨汤】功能）；

4、待烹饪结束后，即可食用。

 

【要点】

1、甜面酱与香料缺一不可；

2、羊肉膻味较重，浸泡4小时可去除膻味和血水；

3、焯烫时，加入少许姜，能更好的去除膻味；

4、肉汤可以用来涮火锅。

 

一桌大餐当然少不了汤：

八、酸萝卜老鸭汤

【主料】净鸭半只（750克）、酸萝卜400克；

【关键调料】泡姜1块、花椒10粒、料酒30毫升、泡灯笼椒6粒；

【增香调料】香葱4根；

【水量】1300毫升；

 

【做法】

1、净鸭拔去余毛，清水冲洗，剁成3厘米块，酸萝卜同切大块；

2、凉水下锅将剁好的鸭块焯烫5分钟，洗净血沫；

3、锅内加水，放入处理好的主料和调料；

4、盖好锅盖，启动【老柴鸡】功能；

5、待烹饪结束后，盛出即可食用；

 

【要点】

1、根据个人口味，可加入适量胡椒粉进行调味；

2、因原料品质不用，会有购买酸萝卜比较咸的，可根据个人口味放盐；

3、泡姜也可用老姜代替；

4、加入1600毫升水，选择【大骨汤】或【煲靓汤】功能，做出鸭汤更加浓郁。

 

当然，过中秋还绝对不能少了月饼，捷赛倪大厨从馅儿到皮全都亲手制作的冰皮月饼，无污染无添加剂，快来试试吧！

                          （纯手工冰皮月饼做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5943ae890102v0hd.html）