立秋啦，又到了#贴秋膘#的季节，今年我们照例为大家准备了丰盛的美味菜谱，再加上#捷赛自动烹饪锅#，操作简单，味道超美，秋膘贴起来那是妥妥的(*^__^*)

一、香辣蟹
    火辣鲜香的花蟹，绝对的美味，贴秋膘不吃啥时候吃？

【主料】花蟹500克、土豆200克；
【调料】辣椒30个、香辣酱30克、豆瓣酱20克、大葱4段、姜5片、蒜10瓣、糖8克、油40毫升，白酒8毫升；
【水量】80毫升；
【做法】
1、 花蟹开壳，去除内脏，切成4块，蟹钳用刀背轻拍，土豆切成片；

2、锅内加油，放入调料、处理好的主料和水；
3、盖上锅盖，启动【干锅】功能（若使用其他型号，可用【智烹】或者【干锅炒】功能）；
4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
 

【要点】
1、辣酱有一定咸度，可以不加盐；
2、可以将花蟹替换换成肉蟹，做法一样；
3、可以将水替换成啤酒，口感更佳。

二、葱姜蟹
    这道菜也是取蟹的鲜香软嫩，用最常见的也是最经典的葱姜衬托，味道也是杠杠滴！
 

【主料】花蟹500克；
【调料】香葱10根、大葱6段、姜6片、盐2克、蚝油10克、油20毫升；
【水量】80毫升；
【做法】
1、花蟹开壳，去除内脏，切成4块，蟹钳用刀背轻拍；

2、锅内加油，放入调料、处理好的花蟹和水；
3、盖上锅盖，启动【干锅】功能（若使用其他型号，可用【智烹】或者【干锅炒】功能）；
4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。

【要点】
1、可用炸葱油替换油，味道更好；
2、须用鲜活的螃蟹烹饪。

三、鱼头泡饼
    这是一道东北名菜，鱼头鲜香细嫩，汤汁香浓，佐以面饼，蘸汤后松软可口，一菜两吃，也是一道很适合“贴秋膘”的菜。
 

【主料】鱼头（胖头鱼）1000克、饼200克；
【关键调料】五花肉100克、蒜15瓣、大葱6段、姜6片、大料2个、花椒10粒、盐8克、老抽10毫升、黄豆酱50克、油40毫升；
【增香调料】辣椒10个、白酒10毫升；
【水量】400毫升；
【做法】
1、鱼头去鳃，将腹内黑膜和血洗净，用刀从中间劈开；
2、五花肉切片；
3、锅内倒油，放入调料、处理好的鱼头和水；
4、盖好锅盖，启动“鲫鱼汤”功能；
5、待烹饪结束后，将鱼头盛出，淋上汤汁即可；
6、将饼撕开，蘸汤佐食即可。

 
【要点】
1、入锅前将5克生粉与水稀释一同入锅，可使汤汁粘稠；
2、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可。
3、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意。

四、炒烤肉

     羊肉和孜然是绝佳的搭配，再配上辣椒，那味道……根本停不下来o(*≥▽≤)ツ

【主料】羊腿肉300克、洋葱半个、香菜3根；
【调料】盐5克、孜然5克、辣椒面4克、干辣椒10根、油15毫升；
【腌制调料】酱油10毫升、孜然3克；
【水量】没有
【做法】
1、羊肉放入冰箱至微硬，用刀切成薄片；
2、用腌制调料将羊肉拌匀，腌制15-20分钟；
 

3、洋葱切成条,香菜切段；
4、锅内倒油，放入辣椒、孜然后，再放入腌制好的羊肉及其他调料；
5、盖上锅盖，启动【干锅】功能（若使用其他型号，可用【智烹】或者【干锅炒】功能）；6、待烹饪结束后，撒入切好的洋葱和香菜，将锅内食材搅拌均匀即可。
 

【要点】
1．羊腿如果有筋,将筋剔除后再切片。

五、酱焖肘子
    贴秋膘的日子怎么能少了酱焖肘子？这道菜在北方某些地方是一道敬老的菜，家里有老人的，回家的时候买两只肘子，到家一焖，大大的一盘菜一家人围坐在一起热热闹闹的享用，是老人最喜欢的气氛。
 

【主料】肘子1000克；
【关键调料】（六月香）豆瓣酱100克、糖20克、盐4克；
【增香调料】老抽5毫升、葱3段、姜1块、大料1个、花椒20粒、辣椒3个、料酒20毫升；
【水量】1200毫升（包括酱油料酒等液体调味料）；
【做法】
1、肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接；
2、锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料；
3、再放入豆瓣酱和水；
4、盖好锅盖，启动【腐乳蹄】功能（其他型号可使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；
5、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
 

【要点】
1、肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除去余毛；
2、焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时，成品更易入味；
3、入锅时可将除豆瓣酱外的调料都放在锅底，肉皮向上放上肘子，成菜味道更好。

六、白斩鸡
    鱼肉、羊肉、猪肉都有了，怎么能少了鸡肉呢？考虑到天气比较热，鸡肉就来个清爽一点的，这道菜做起来也很简单哦！
    白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式，像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法，虽然简单，但要保证其皮脆肉嫩的口感，从选鸡到火候，再到斩鸡、调汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必须要刚刚断生就出锅，否则会造成鸡汁的流失，风味全无。

    烹制白斩鸡的有三个关键点：
    一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
【主料】三黄鸡半只；
【调料】姜3片、香油20毫升；
【水量】浸没鸡肉即可；
【其他准备】可以浸没鸡肉的冰水；
【做法】

1、新鲜的鸡肉去掉头、爪﹑尾部，不过水；
2、锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；
3、盖上锅盖，启动【白斩•葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行；
4、待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；
5、捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；
6、待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用；
 

【要点】
1、烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑；
2、香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干；
3、可以调制多种蘸料蘸食。
 

七、鱼露杂菌
都是荤菜，最后再来搭配一个素食，菌类食材都有一种特别的山野味，配上鱼露，风味独特。
 

【主料】口蘑150克、海鲜菇150克、凤尾菇150克；
【关键调料】鱼露15毫升、姜3片、油10毫升；
【烹饪时间】10分钟左右；
【做法】
1、将三种食材洗净，口蘑切片，海鲜菇切段；
2、锅内倒油，放入处理好的食材以及调料；
3、盖好锅盖，启动【干锅】功能（若使用其他型号，可以用【干锅炒】、【智烹】功能）；
4、待烹饪结束时，将食材搅拌均匀即可。

 【要点】
1、此菜不需要加酱油等带颜色调料；
2、鱼露有咸度，不需再加盐。