前一阵子跟赵大大出门吃饭时尝到了箜饭， 当时我们都觉得“和焖饭差不多啊，好像没什么特点”， 就想着还是自己回家试一下吧。

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​餐厅里写的是“火字旁＋孔”（kǒng），指小火焖煮的烹饪方式。但是这个字不容易敲出来，后来查的也都是箜（kōng）饭，看着做法和地区应该是一样的，那就箜吧。

箜饭一般出现在重庆周边（不过我很多重庆朋友都没吃过，能查到的资料也不多，所以自己试着来。要是有了解的胖友欢迎来普及一下🙇），先把大米煮到刚刚熟（大约7分），再铺到炒好的蔬菜上、加入非常少的水，小火慢慢煨熟。和之前分享过的焖饭相比，我觉得箜饭更清爽、吃起来粒粒分明。

查的时候发现很多人也用剩米饭来做， 也算是一种处理剩饭的方式啦，做起来也更简单。

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连着吃了小两周，试了豆角、土豆、红薯之类的， 都觉得好吃但不是很惊喜，一度觉得要不尝尝鲜算了，没准儿以后能想到什么更好的搭配（基本上就是放过这道菜）。直到前两天看见一个南瓜坏了得赶紧吃，就顺手做了个箜饭 ……恩 ，一做好我就吃了2碗。

腊肉南瓜箜饭

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食材：

大米 400g

腊肉 1小块

南瓜 150g

底油 1勺

酱油 半铲

轻薄的米汤或水 盛粥的勺一勺

tips：

• 这是二人份＋一份便当的份量，具体可以根据自己的实际情况来调整，多多少少影响不大。
• 腊肉我用的是湖北烟熏腊肉，换成其他相似的也可以，或者是培根。
• 南瓜当然也可以换成土豆、红薯，南瓜的好处是软烂易熟，白色的饭会被染成天然的淡黄色，而且碳水含量也比较低，吃起来心理多少踏实点儿（又骗自己啊摔）。

做法：

1、半锅水烧滚，放入淘洗干净的大米，煮约10－15分钟，米粒的熟度在有一点点硬芯或硬芯刚刚消失最好，盛出放在漏勺里，打散沥干水。

• 放水不要太少，米汤一收浓，大米就发粘（如果这样可以用水冲一下），米汤也不能再用或者直接喝了。

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2、处理其他食材：南瓜去皮切成小丁，腊肉将肥肉与瘦肉分开，肥肉尽量切碎，瘦肉切成小丁。

• 肥肉切碎会“融化”在米饭里，不至于有那种脆脆的夹生感。
  

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​3、铸铁锅中放入适量底油，先后放入腊肉的肥肉碎和瘦肉丁，慢慢煸炒出油，瘦肉呈现淡淡的金黄色。

• 由于做箜饭放的水量比较少，用底厚一点儿的锅最好，我一般用铸铁锅来做。其实直接用炒锅也行。
  

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4、放入南瓜丁、半铲酱油，略微搅拌。

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​5、放入沥干水打散的大米，和南瓜丁、酱油搅拌均匀后，放入一勺轻薄的米汤或清水。

• 很多做法都不搅拌，类似于焖面那样，把米饭铺在上面。这样做出来的米粒颜色和味道容易不均匀，所以我就调整了这一步。
  

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6、用最小火煨15分钟，到点后关火，继续焖5分钟左右，再次搅拌均匀，米饭的颜色会由白色一点点变黄。

• 我的电磁炉是20个档位，做箜饭一般用3档，如果用5档，在10分钟左右的时候底部会一点儿糊。供参考。
  

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​👆搅拌以后，就是下面这种样子了。

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​好啦，如果你用这个做法做了腊肉南瓜箜饭，欢迎发微博交作业@元茜姑娘哦！