一次学会关东煮和寿喜烧！

(2017-11-13 10:23:28)

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杂谈

前几天有豆友问我有没有寿喜烧的食谱，想起来前段时间正好刚刚吃过，现在又是立冬刚过正是吃各种暖锅的时候，就赶紧去下单了一口锅……嗯，家里的厨具就是这么添置起来的🙈。

由于买的是一口鸳鸯锅，单吃寿喜烧也蛮浪费的，就想着一起把关东煮也做了。二者都是家常做法，不难，大家可以选一个想吃的试着来做(๑•̀ㅂ•́)و✧。

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1、制作出汁

在做关东煮和寿喜烧之前，先来做一份「出汁」。

出汁，可以简单地理解为是「高汤」，制作简单，可以增加汤汁的鲜味儿。如果你实在不想做这一步，也可以跳过直接用纯净水，就是味道会寡淡一些。

出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更浓郁。我这次做，是用昆布和柴鱼花做了一份很简单的出汁，一番全部用来做关东煮，二番取一部分做寿喜烧。剩下的还可以用来煮乌冬面呀什么的，不能长时间放，要尽快吃掉。

一番出汁：

食材：

昆布（宽叶海带，日常用买小包装即可，我有一年买了2kg，全浪费了）30g

柴鱼花（做章鱼小丸子的那个，日常用买小包装即可）20g

纯净水 1000g

做法：

1、用厨房纸把昆布擦拭干净后，把昆布浸泡在纯净水中2个小时左右；

—昆布不能用水洗。时间充裕最好将昆布浸泡隔夜再使用，时间紧张的话也可以用温水浸泡15分钟。

2、中火煮至微沸，捞出昆布；

3、放入柴鱼花，煮至沸腾，期间用勺子撇去浮沫；

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4、利用漏网和纱布，过滤汤汁，即可得到「一番出汁」。

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二番出汁：

食材：

一番出汁剩余昆布及柴鱼花

柴鱼花 10g

纯净水 800g

做法：

1、将一番出汁剩余昆布及柴鱼花放入纯净水中，中火煮至微沸；

2、捞出昆布；

3、倒入新柴鱼花，煮至沸腾，期间用勺子撇去浮沫；

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4、利用漏网和纱布，过滤汤汁，即可得到「二番出汁」。

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2、准备食材

一般来说，关东煮里会放一些比较耐煮的食材，比如萝卜、鸡蛋、魔芋、虾丸、鱼丸、玉米等，煮熟后可以长时间浸泡入味儿；寿喜烧里则会放牛肉、蘑菇、煎豆腐（避免吸附过多酱汁味道过重）、粉丝、茼蒿等，一边小火炖煮一边吃。汤汁不会太多（不高于食材），味道也会略微重一点儿，所以一般会蘸生鸡蛋来中和味道。如果买不到品质保证的鸡蛋（或者接受无能），也可以把酱汁调的清淡一些，搭配米饭来吃。

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当然，这些只是“一般情况”，要加什么食材根据自己喜好来定就可以。毕竟自己在家里做饭的好处，就是可以在了解一些传统制式后，选择适合自己的方法来调整(๑•̀ㅂ•́)و✧。

简单列一下我这次用到的食材。