作为一个番茄狂魔，每次整理食谱用到这些名词时都很头疼。虽然都是番茄制品，但味道和用途还是有一些差别，今天索性来把市面上常见的番茄制品总结一下。不过很多厂家的产品标注并不正确，选购时除了要对应着看一下英文外，还要注意查看配料表。

Tomato Ketchup

写之前我去搜了下某宝，见到的绝大多数产品都是Ketchup，Ketchup除了番茄外，还会添加醋、糖等其他香料，一般制成酸甜口味，常备在餐桌上直接食用，用来蘸薯条，炸鸡块，为热狗、汉堡调味等，不用来烹饪。

多说一句，不得不承认现在烹饪软件中很多中餐食谱里加的都是这个，方便好买不操心调味儿，但是从我认识的那几位中餐Chef来看，他们还是会用楼下下的Tomato Paste。

Tomato Sauce

Tomato Sauce通常指的是以西红柿为主要原材料的酱汁，经过调味和炖煮，以菜品的一部分出现，而不仅仅是调味品，比如意面、披萨等料理中（这个说明参考了wikipedia.org），也就是我们经常会自己熬的那个。当然，目前也有瓶装Tomato Sauce售卖，加热后再添加些自己喜欢的辅料即可，但绝对不是那些配料表里加了各种糖和醋的ketchup！

https://wx3/large/8d6e96eely1fh91lk7rmbj20zk0zkadz.jpg

​Tomato Paste

一般意为番茄膏，不加调味品，只是新鲜番茄去皮、打碎、脱去水分，因此质地浓稠，味道也是非常浓郁的番茄本味。不能生吃，一般用在料理中补充味道、增加色彩，但不过分影响之前的调味。这种制品在一般超市内不容易见到，但是进口超市、某宝都会有，而且每次用的不多，买上一罐可以用很久，因此我更倾向买管状的，是家中常备，做博洛尼亚肉酱时通常都是用Paste或楼下的Puree。

https://wx4/large/8d6e96eely1fh91laf091j20zk0np76x.jpg

​Tomato Puree

看到Puree就基本上能猜出这是什么形态了，和番茄膏类似不添加调味品，只是质地会略微稀薄一点，以果蓉、果泥的状态出现，用法也和Paste类似，但在国内不如Paste好买，我转了很多进口超市都没有见到。

Whole Peeled Tomatoes

我们在市场上购买的番茄通常是在未完全成熟时采摘，然后在运输过程中熟化，味道普遍不够浓郁。因此，我会准备一些番茄罐头代替番茄，也就是Whole Peeled Tomatoes。这种罐头中的番茄在完全成熟后采摘，处理后立即装罐，因此风味被封存在罐子中（使用起来也比较方便）。购买时，挑选带有原产地保护D.O.P标识的最好。如果不方便购买，可以将番茄预先烤制，蒸发部分水分、浓缩风味后再进行使用，调入适量番茄膏。

Ground Peeled Tomatoes

和Whole Peeled Tomatoes类似，但果肉是碎的。我一般不买这种，因为总觉得多一步磨碎的操作就多一分风味的损耗。

总得来说，蘸薯条用Ketchup，料理用Paste、Puree或者罐头，和意面拌着一起吃的是Sauce。我会在家中常备Tomato Paste和Whole Peeled Tomatoes这两种，相对来说比较好买，而且风味更纯粹、几乎没有添加的其他成分，使用起来可以完全根据自己的喜好调味，也更放心。