蒙古式杀羊全过程

      当你吃着喷香的手把肉，你知道这羊是这样怎样杀的吗？

    我曾经在内蒙古锡林郭勒草原插队十一年，最近又到第二故乡去看望蒙古老乡，他们用最亲切的方式招待我们，那就是杀羊煮手把肉，我用相机记录了蒙古式杀羊的全过程，请大家欣赏。

    首先把羊在干净的草地上放倒，平躺，然后用刀子在胸口下部剌一个二寸多长得口子，注意不要把胃剌破。

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      用手伸进腹腔用手指捅破胸隔膜，再伸进胸腔，用手指在脊椎骨附近勾到主动脉血管，将其拽断。为使血快速流入胸腔，可用手捂住羊嘴，使其窒息。很快，羊就死了。
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     为剥皮做准备，用刀划开羊皮，先竖着从尾部到头部划刀，再在前腿之间和后腿之间横向划刀。
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     揣皮子，先中部，再上部尾部。注意不要把皮子揣破，也不要把皮肉留在皮子上，这是很累得活。
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    将羊皮与四个蹄子分离。
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    用刀子把腹部剖开，将羊肠子和胃拽出。
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     把羊肠子放在盆中待用，准备做血肠用。

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    将四肢插进胸膈膜的口内，使胸腔形成斗状，以便把羊血集中在胸腔内。
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    将羊血用勺子蒯进盆内，准备做血肠用。
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      剔羊肉，先剔四肢，不要剔的太干净，一半都要留在骨头上。这就是手把肉的原料。
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       然后分解胸部的骨头，这是个技术活，把一根根排骨与脊椎骨分离不是个容易的事情。
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      最费力气的是把羊脖子骨头折断，要用相当的气力，还要用巧劲。
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      把羊皮用刀刮干净，卷起来，可以卖钱呦，现在一张羊皮可以卖上百元呢，我们刚去那时才卖2、3元钱。
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      蒙古牧民每年入冬前都要大量宰杀过冬要吃的羊，我们那里每口人6只，人口多的要杀好几十只呢，除了要杀羊，还要杀牛。这个工作要好几天呢，杀完了冻上，放在箱车里，待冬天吃。

    今年我们那里一只当年的羔羊平均可以卖到5、6百元，当年我们杀一只大羊（4岁以上）才6元钱，卖了羊皮羊肠子等，几乎等于白吃。