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在膳食平衡指南中食物被分为谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋奶禽豆类、糖和油类等等，为什么同为植物性食物的蔬菜和水果被分为两大类呢？二者到底有什么异同呢？

蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它的种类很多，主要为人体提供多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。不同的蔬菜，所含的营养成分有较大的差别。绿叶菜含有较多的维生素；红色蔬菜，如：西红柿、胡萝卜、红心萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，具有增强人体抗病能力的作用。

水果类一般都含丰富的水分、维生素C、果糖，颜色鲜艳、形状诱人，味道甜美，是很容易让孩子接受的一类食品。但水果含果胶较多，含维生素C以外其他维生素和无机盐较少，含食物纤维较少的特性又决定了它不可吃得太多并且不能替代蔬菜类食物。

蔬菜类品种丰富，决定了它们具有较全面的营养构成。

（1）除了维生素C之外绿色的有叶的菜和红色的根或果实类蔬菜都还富含β–胡罗卜素，这是形成维生素A的前提。

（2）维生素B族、叶酸的含量也远远高于水果类。

（3）从微量元素角度来看蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与孩子生长也是密切相关的。

（4）至于膳食纤维的含量较多是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。

膳食纤维能促进肠蠕动，能吸收到一定的水分，从而能保持大便通畅，防止便秘；膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收；同时它可降低胆固醇改善血糖的生成反应，都让我们不得不重视它的摄入量。

蔬菜所含的营养成分是人体不可缺少的，幼儿每天都应进食200～400克不同种类的蔬菜。对于孩子不爱吃菜的现象我们还是应该做到预防为主：

（1）在辅食添加初期，就让孩子尝到各种不同蔬菜的味道。这是避免孩子日后挑食，偏食的最好办法。

（2）其次，是根据孩子月龄大小提供适宜的蔬菜，同时注意颗粒大小和软硬度，让孩子易于接受。

（3）在孩子不吃时不要强迫，可以改变制作方法，调整吃的方式，耐心多次吃给他看，并让他有5～15次的反复学吃的过程。这样，一般的孩子都会慢慢适应。

（4）孩子短期内不爱吃菜可以考虑多吃点水果来补充，但不要长期用水果替代蔬菜。这样做是不利于孩子获得全面的营养的，最终将不利于健康。

有些孩子不爱吃蔬菜，即使吃到嘴里也会吐出来。分析原因是不喜欢它的口味，特别是胡萝卜、青椒等有特殊味道的蔬菜；还因为蔬菜中含有较多的膳食纤维，孩子嚼不烂，咽不下去。

怎么才能让孩子喜欢吃蔬菜呢？家长可以试试下面的方法：

（1）让做出的菜色、香、味、形俱佳，吸引孩子的注意。

（2）蔬菜要切碎，切菜时刀应与蔬菜纤维的走向呈垂直方向。

（3）可以将菜剁成馅，包成饺子、馄饨后给孩子吃。

（4）父母要带头与孩子一起吃蔬菜，并告诉孩子：“蔬菜好吃、吃了长身体”。等孩子吃了以后要及时鼓励他。