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烫面法纸杯蛋糕/用烫面法做的蛋糕真的好吃吗？
(2018-07-17 12:08:00)
标签：
纸杯蛋糕蛋糕烘焙烫面法杂谈 |
分类： 蛋糕类 |
烫面法纸杯蛋糕
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用烫面法做的蛋糕真的好吃吗？
【食材】
鸡蛋
/ 2个
水 /
25g
玉米油
/ 22g
低筋面粉 / 35g
细砂糖
/ 30g
【做法】
1.玉米油直接加热至烫。
2.迅速将面粉过筛其中。
3.马上用蛋抽搅匀。
4.鸡蛋分离处蛋黄和蛋白，将蛋黄加入到刚才的面糊中。
5.搅拌均匀，再一边倒入水一边搅拌均匀。
6.蛋黄糊过筛一次备用。
7.蛋白分3次加入白砂糖，打发至出现小弯勾。
8.取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。
9.然后混合均匀。
10.然后倒回剩下的蛋白霜中。
11.用切拌和翻拌的手法拌匀。
12.将蛋糕糊装入裱花袋中。
13.挤入套好纸托的马芬模具中，轻率几下震出大气泡。
14.烤箱160预热完后放入蛋糕，烤25-30分钟，烤好后摔一下模具，取出蛋糕冷却。
【Tips】
1.用热油将面粉烫熟，其实是去掉了面粉的筋度，
也就是面糊不会再起筋了，蛋糕做出来口感会更柔软。
2.因为面粉先和油混合，油不能和蛋黄混合乳化，再加入水以后面糊可能会变得不均匀。
可以先将蛋黄和水混合均匀，然后一点点加入到面粉糊中，会更好混合。
混合完成后，可以再过筛一次，面糊会恢复细腻的质地。
THE
END
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