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鸡蛋灌饼
(2018-06-20 17:41:41)
标签：
鸡蛋灌饼千层酥饼葱油饼煎饼酥饼 |
分类： 免烤类 |
鸡 蛋 灌 饼
——做葱油饼没有葱？这就尴尬了！？
本来想做葱油饼，但是和完面以后才发现家里没葱，这就尴尬了！最后机智的我成功化解了葱油饼没有葱的bug，灵机一动将其做成了鸡蛋灌饼，因为我觉得它和葱油饼的做法应该是差不多的，虽然少了份葱香，但是多了份蛋香味，饼子将鸡蛋完美包裹，食用起来很方便，发明鸡蛋灌饼的人简直就是人才！这款饼胚的做法我是参考b站up主小高姐，小高姐做面食简直是出神入化，当我看到她做葱油饼的手法以后，就决定要试试，果然不失所望，以前我做葱油饼里面的油酥总是流得到处都是，学了她的方法以后可以用得心应手来形容，虽然制作时间有点长，因为醒面就要2个小时，但是效果确实很棒！大家也可以提前一晚上将面团做好，放在冷藏室，第二天一早起来再擀饼烙饼，既节省时间，又能吃到热乎乎的饼子做早餐，真的不要太完美！
【食材】
#面团部分
中筋面粉 / 200g
盐 /
1g
热水
/ 40g
常温水
/ 80g
植物油
/ 6g
#油酥部分
盐 /
2g
中筋面粉 / 10g
热油
/ 15g
#配料
鸡蛋
【做法】
1.制作#面团部分，中筋面粉里加盐，然后边加热水边搅拌，
再慢慢加入常温水，搅拌成棉絮状。
2.揉成面团，这里不需要揉光滑，盖上盖子静置20分钟。
3.然后加植物油6g，揉至油被均匀吸收。
4.然后将面团分成3等份。
5.每一份揉成长条状。
6.然后压扁。
7.碟子里面放适量的植物油（配方份量以外的油）。
让面团均匀裹上油，盖上保鲜膜，然后室温静置2个小时（或冷藏过夜）。
8.制作#油酥部分，将15g油倒入锅中，烧热至冒烟。
9.然后将面粉和盐一起迅速倒入，搅拌均匀。
10.将其倒出来，放凉备用，油酥即成。
11.静置完成后的面团用擀面杖擀成牛舌状，尽量擀薄，然后均匀抹上油酥。
12.将面片的一端压得更薄一点。
13.然后从压薄的那一端开始折起来，每折一下都稍微按压排出空气。
14.直到剩下一小节就不要折了。
15.用擀面杖按图中所示位置擀开。
16.然后将擀开部分往里面叠起来，压在一起。
17.然后将面片的尾端再叠上去。
18.翻面，如此类推将3份面团都做好，然后静置20分钟。
19.静置完成后，取一份面团用手压一下。
20.然后用擀面杖擀开，擀薄，我直接擀成长方形了。
21.平底锅烧热，放适量的油，油热后放入饼子。
每一面用中火煎大概半分钟，直到两面金黄，
翻面后用锅铲轻轻压一下饼子会鼓起来。
22.用筷子将鼓起的一面戳破，将鸡蛋小心倒入破口中。
23.然后快速翻面，往锅里倒入少量热水，迅速盖上锅盖，小火大约1分钟直到鸡蛋熟。
24.鸡蛋灌饼就做好了，可以切开食用。
【Tips】
1.面团静置是为了让面筋得到充分得休息舒展，后面才容易擀开，不然会回缩得很厉害。因为醒发时间较长，大家也可以提前一晚上将面坯做好，盖好保鲜膜，放在冷藏室，第二天一早起来再擀饼烙饼。吃不完的生饼子可以放到冰箱速冻，吃的时候直接取出煎就可以了。
2.油酥的作用的为饼子分层，这样煎出来的饼子层次分明，里面还可以灌入鸡蛋。油酥不建议提前做，也不要冷藏，不然会变稠抹不开了。
3.如果想做葱油饼，可以在油酥里面加入适量葱花。
4.饼子加入鸡蛋后，为了让鸡蛋更快熟，也为了不让饼子变干，所以放了一点热水加盖闷一下，水不要太多，不然就变成煮面片了。
THE
END
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