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烤箱版双皮奶
(2018-04-20 20:30:00)
标签：
双皮奶水浴法顺德美食甜品蛋白杂谈 |
分类： 休憩小点 |
【食材】
全脂纯牛奶 / 250ml
蛋白
/ 58g
砂糖
/ 10g
【做
法】
1.将牛奶分成3份倒入容器中，
这一步主要是做第一层奶皮，
所以没到满也没关系。
2.烤箱150℃预热完后，
将牛奶放进烤箱烤10分钟左右。
烤箱如果有热风功能可以开启，
奶皮会更容易出现。
3.时间到了以后取出牛奶，
放一会表面变皱奶皮就出现了。
这时候的牛奶应该是温热的。
4.用牙签在边缘戳一个小口子，
倒出里面的牛奶。
5.技术越好奶皮保存得越完整。
不过有一个口子应该是很难避免，
保留大部分的奶皮就好了。
6.将倒出来的牛奶和蛋白、砂糖
搅拌均匀后过筛2次。
7.沿着容器的边缘
将混合物往奶皮的口子倒回去。
奶皮会浮上来。
8.将3杯都倒好以后，
容器上部用锡纸包好。
9.烤箱160℃预热完后，烤盘倒入热水，
用水浴法烤20分钟左右即可。
10.双皮奶冷藏2个小时更好吃哦！
DONE!
可以搭配蜜红豆食用
蜜红豆的做法戳→《惹人喜爱的甜品小配角》
【Tips】
1.双皮奶一般的做法是先把牛奶煮热一下，倒入碗中，放冷以后得到第一层奶皮。但是煮牛奶的时间和状态比较难把握，所以我直接用烤箱来做这一步，这样温度和时间都可以掌控，而且因为先把牛奶倒入容器中再加热，得到的奶皮更加完整。
2.正宗双皮奶用到水牛奶，但是并不好买，所以就用全脂纯牛奶来代替。也有人会用淡奶油加纯牛奶来提高含脂量，但是我试过以后发现太腻了，有点像空口吃奶油的感觉，所以果断放弃了（真的不是因为穷买不起啦）。
3.双皮奶中蛋白和牛奶的比例很重要，但是并没有一个精确的配比，因为每个人的爱好都不相同，有些人喜欢吃嫩一点的，有人喜欢吃扎实一点的，我的配方的比例是按照我个人的喜好来定的，个人觉得是软硬适中，如果你做了一次以后发现你不喜欢这种口感，那你第二次做就可以自行调整配方的比例，做出你喜爱的口感。
4.刚做好的双皮奶会有点像不凝固的感觉，但是放凉或者冷藏后会变得成形一点，只要配方的材料份量没有太大的出入，都算是成功的。
5.如何判断双皮奶是否成功？就是表面要皱皱的才成功！因为表面的奶皮经过蒸煮再放凉以后，会有点脱水的感觉，如果晃动一下碗，因为有奶皮的保护，可以说是波澜不惊。用勺子挖一下，还有奶皮粘结在勺子上。
THE
END
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