焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕，夹层是海绵蛋糕，上面装饰适量的龙眼，咖啡的微苦和龙眼的清甜搭配得恰到好处。这蛋糕做了3天，喜欢的盆友请给我投票哦~http://www.beitaichufang.com/competition/foodstyling2/competitionimages/1723/ （需要注册账号才可以投票）

方子份量为：1个6寸圆形蛋糕

这个慕斯大概分成2部分。一部分是咖啡蛋奶羹，另一部分是打发的淡奶油。

材料：

夹心部分………………6寸海绵蛋糕片 2片 约1.5cm厚

慕斯液部分………………鸡蛋黄 4只    焦糖咖啡 270g    吉利丁片 2.5片（12.5g）  细砂糖 30g  淡奶油  200g

蜂蜜少许（抹蛋糕片用）

装饰………………………………龙眼 6颗 （切半 ）

步骤：

1.吉利丁片先用冷开水浸泡到软，捞出挤干水分备用。

2.海绵蛋糕用牙签做标记，如果有切片器，可以用蛋糕切片器辅助。

3.切除2片蛋糕片， 约1.5cm厚。

4.切好的蛋糕片因为要作为夹心，所以切掉外面的一圈，可以放在模具中心比较一下合适即可。

5.焦糖咖啡 270g 放锅内煮，煮到边缘微微有点小气泡即可离火。

6.蛋黄4只加入细砂糖 30g ，手动打发到颜色变淡即可。

7.煮好的咖啡液离火。

8.准备倒入蛋黄糊前将蛋黄糊再搅打均匀。

9.慢慢将咖啡液倒进蛋黄中，刚开始倒入的量要控制得非常少，以免将蛋黄烫熟，当倒完一半后可以全部倒入。

10.倒完之后非常多的气泡。

11.将蛋黄咖啡液回锅。

12.煮到可以挂住勺子即可。此时离火，放进泡软的吉利丁片，用余温将其融化。

13.马上隔水放凉，以免继续加热，可以转移到其他容器中冷却。

14.打发淡奶油到6分发，即提起滴落后纹路马上消失，然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀。

15.模具底部先倒入一半左右的慕思液

16.蛋糕片一面抹上蜂蜜

17.抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中，然后再倒入另一半慕思液，然后再放上蛋糕片，稍稍压一下。

18.放冰箱冷藏过夜，脱模时用电吹风吹一下即可脱模。

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