培根、煎蛋、萨拉米香肠、奶酪

金枪鱼、牛油果

 

 

 

还记得做烘焙之前，我最喜欢吃贝尔多爸爸家的大泡芙，

酥酥脆脆的表皮，爽滑细腻的内馅，

真惊叹它怎么可以那么好吃？怎么中间会是空的呢？

 

第一次自己做泡芙时心情还是很忐忑的，

对那一大团面糊能膨胀起来并形成空心表示极大的怀疑，

烘焙时要求不要打开炉门，

可还是忍不住好奇地趴在烤箱边一直看，

看它们一个个从圆圆滚滚的嫩白小圆球，

一点点长大，长大~~

后来裂开了可爱的口子，

又烤上了美好的金黄色，

虽然第一次做的泡芙，出炉后有少许的回缩，

但是并不影响自己激动的心情，毕竟它长大了！！

 

自己玩儿烘焙，其实最好的老师就是坚持，

在每一次失败中积累经验，

只要用心，食物不会辜负你！

 

平时吃的泡芙大都会是加奶油的甜泡芙，

最近学习了“大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙”

受到不少启发，

其实，酥脆柔和的泡芙，可以搭配各种丰富食材，

水果、奶油、冰淇淋、鱼、肉、蔬菜等等你能想到的。

在法国，咸泡芙作为下酒菜已经成为一种风格。

我们可以把泡芙面糊里的糖量减少或取消，

做成基础咸泡芙，个头儿大一点儿，

用它来代替汉堡，配合各种喜欢的食材做为早餐，

用美食唤醒美好的一天吧！

 

 

 

基础咸泡芙

 

配方：牛奶60克、水60克、黄油50克、盐1克、中筋面粉65克、鸡蛋75克

烘焙：210度上下火，中层，15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烘焙30分钟到上色满意

 

1、牛奶+水+黄油+盐煮沸

2、立即加入全部中筋面粉，离火用刮刀混合均匀无干粉颗粒

3、继续开小火加热并不停翻拌耗去多余水气，直至锅底出现很薄的一层膜，离火翻拌几下以免糊底

4、将全蛋液打散

5、面糊晾至微温时，分4-5次加入全蛋液，每次都按压至吸收

6、最后一次加入全蛋液时，注意观察面糊的状态，刮刀刮起面糊，呈倒三角形的状态即可

 

完成的面糊就是咸泡芙的基础面糊，此时将面糊加盖保鲜膜静置30分钟左右，就可以挤成泡芙坯进行烤制！

泡芙面糊中的面糊，可以用低筋粉、高筋粉、普通中筋粉均可，口感方面个人感觉差别不大！

全蛋液的用量要根据面糊的状态进行调整，并非一定要全部添加，太稀软的面糊容易使泡芙扁塌！

 

 

以下是制作培根泡芙的过程：

夹层配料：萨拉米切片香肠、鸡蛋、早餐奶酪、苦菊

1、将25克培根切碎粒，小火炒香

2、将炒好的培根碎加入泡芙面糊中翻拌均匀

3、用大号圆形裱花嘴挤出5厘米左右直径的泡芙坯

4、手指沾水将面糊尖尖的尾部压平，入预热好的烤箱烘焙

5、鸡蛋加盐打散后煎熟备用

6、炒鸡蛋的锅中火将萨拉米香肠片两面略煎

7、早餐奶酪一片切为四份

8、烤好的泡芙横向切开，依次加入奶酪片、萨拉米香肠、苦菊、煎蛋

以下是制作牛油果金枪鱼泡芙的过程：

夹层配料：牛油果、小番茄、金枪鱼罐头

 

1、咸泡芙面糊以大号圆形裱花嘴挤出直径5厘米的泡芙坯，中间要留有间隔以免膨胀后沾连

2、用叉子或手指沾水，将泡芙面糊收尾处压平，入预热好的烤箱烘焙，成熟后晾凉备用

3、取烤好的泡芙横向切开

4-5、牛油果纵向切开，去核，用小勺挖出果肉压成泥备用

6、小番茄洗净沥水，一只切为四瓣备用

7-9、在泡芙坯底部填满牛油果泥、依次铺金枪鱼、小番茄，盖上盖子，完成