这个蛋糕之所以说是成功90%，是因为我家的烤箱温度偏高，烤的表面有点黑了，照片中的是蛋糕的底部，蛋糕面我就没敢拍了，哈哈，看底部还是很好看的。

❤6寸戚风蛋糕❤材料：

鸡蛋2个，鲜奶25g，色拉油（调和油）22g，低筋面粉35g，细砂糖30g，塔塔粉（或醋）1g，香草精2滴。

❤6寸戚风蛋糕❤做法：

1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀；
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清加入塔塔粉（或食醋）打发到拉起成直立不弯曲；
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌；
4.将面糊倒入蛋糕纸杯，轻叩几下，震出空气；

5.放入已经预热了5到10分钟的烤箱，用165-175℃，中层，烤大约35到40分钟（看自己家里烤箱的热度，我家烤箱就比较热，所以不需要太久）。

在模具里面垫一张油纸，比较好脱模。

蛋糕出炉后没有及时放在烤架上晾凉，我没有烤架，就用了蒸菜的架子，一定要震几下然后倒扣到架子上，晾凉后才脱模，然后再切块，因为我没有晾凉后切，所以切口不够平整。

失败案例……………………………………………………………………………………

原因分析

1.蛋白没有达到干性发泡。

2.烘培时间不够。

3.出炉后没有及时震模排出蛋糕中的热气。

以上都是导致蛋糕凹陷，不成功的原因。

下面是图片：

蛋白只打发都湿性发泡是不行的！那时候因为没有电动打蛋器，所以就想偷懒，以至于后面蛋糕的失败。

蛋糕出炉后没有及时放在烤架上晾凉，热气没有排除，因为底下的烤盘还是热的，所以蛋糕只坚持了一阵子就凹陷下去了。

蛋糕凹陷。。。。

蛋糕不是完全熟透，有点湿湿的，组织不是很均匀，而且明显没发好。

希望各位以此为鉴，不要再犯这些错误啦，戚风蛋糕看起来容易，其实做起来是要有很多细节要注意的。