为了追求健康和对抗暖化，越来越多人开始吃素。不过，却有许多统计显示，台湾地区的素食者不一定比较健康，其中吃素女性罹患代谢 症候群的比例，竟然还比“什么都吃”的女性高。更多食物健康吃法请阅读《全食物调养秘笈》

我有位朋友吃素多年，非常重视健康，又乐于行善助人，可是却在一次健康检查中发现得了乳癌，不到五十岁，就离开亲爱的家人和一手创办的慈善事业。我非常难过，而且百思不得其解，吃素为什么会得乳癌呢？通常爱吃红肉和油腻食物的人才比较容易得乳癌呀！

经过仔细观察，我才发现：并非吃素不好，而是部分素食者吃得太油了。不论是素食餐厅、或是在家自己做菜，总不外乎煎炒、油炸，而且最爱热锅快炒，非得等到油冒烟了，才急忙倒下青菜。大火烧得噗滋噗滋响，香气四溢，看似美味爽口，其实却暗藏大“刽”人心的危机。油品一过“冒烟点”，就会氧化变质，产生毒素，造成甘油三酯和坏胆固醇偏高，反而提升了心血管疾病和各种癌症发生的几率。

吃素最怕营养不均衡，豆类再制品和氧化油脂吃太多、生鲜蔬果吃得少，将导致身体机能失调，衍生各种病症。市面上卖的素料多含人工添加物，钠含量也高，容易致癌，影响代谢系统。另一位吃素长达二十年的朋友，日前被诊断出胰脏癌时，迟迟不敢相信，她质疑着：“我不吃肉，怎么会得这种病？”医生告诉她，不少素食者嫌青菜豆腐过于清淡，往往添加过多调味料，或是煎、炸得香脆才入口，这跟多吃红肉、油脂一样，都会加重胰脏负担。

生鲜均衡，才能健康乐活

所以，我提倡吃“乐活健康素”，也就是—

● 尽量吃当地、当季生产的新鲜蔬果

当季生产的食物最合时令，农药最少，也正符合身体所需；当地生产的食物不需要远距运送，减少碳足迹，而且最新鲜、酵素最多、营养最丰富。

●尽量吃全食物

减少加工步骤，才能吃到最天然完整的营养。

● 注意均衡多元

除了谷类、蔬食之外，多利用豆类、坚果补充蛋白质和优质的植物油脂。

● 摄取彩虹饮食

食物的颜色最好缤纷多样，因为不同颜色的蔬果含有不同的植物生化素，可以提升身体抗发炎、抗氧化、预防癌变的能力。

● 从食物中补充维生素B12

素食者易缺乏维生素B12，可以多吃全麦、糙米、纳豆、海藻（如紫菜、海带）、酵母和自制泡菜来补充，或是酌量补充蛋、奶酪、酸奶。

食物选对了，烹调方式也很重要，不当的烹调容易让食物变质、营养流失。低温烹煮和生食才是健康的料理方式，尤其蔬果生食能补充酵素，是细胞修复的关键。所以我喜欢将芽菜、水果、坚果、种子和豆类适当搭配，打成精力汤喝，维生素、矿物质、植物生化素、酵素和膳食纤维一应俱全，即使吃素，也不用担心营养不良或饮食不均衡的问题。

多吃坚果，取代热炒油炸

很多人担心吃素会有蛋白质摄取不足的问题。蛋白质是维持身体运作的必要营养，绝不能舍弃，但也不需要太多，应该占每日摄取热量的12％。或者以体重计算，小孩每1公斤需要2克，成人是0.8~1克。

植物性蛋白质只要搭配均匀，并不会有蛋白质缺乏的顾虑，米加豆就是很好的搭配。米里面没有的氨基酸豆里有，豆里面没有的氨基酸米里有，所以用糙米加黄豆，可以提升蛋白质利用率达40％，加红豆、绿豆也很不错。我就常利用这个窍门调制豆浆，喝起来营养更丰富也更可口。豆类、坚果都是很好的蛋白质和油脂来源。坚果被公认为“护心食物”，所含的油脂是以单不饱和脂肪酸为主，有利于提高血中好胆固醇的浓度，减少体内坏的胆固醇，具有降血脂功能，可以预防心血管疾病。已有研究证实，常吃坚果的人，发生冠状动脉心脏病的风险较小。

我自己就是很好的例子。由于高、低密度胆固醇的数值比总胆固醇的数值更能反映心血管健康的程度，所以医师建议高密度胆固醇—也就是好胆固醇应高于60，低密度胆固醇—也就是坏胆固醇应低于100。而我的好胆固醇119，坏胆固醇66，许多医师认为这是不可能的数字，我想也许就是常喝加了坚果的精力汤的缘故。

坚果除了提供好油脂，还含有丰富的维生素和矿物质。像是芝麻、腰果、杏仁、亚麻籽、南瓜子等，富含镁、铜、锰、硒和维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素，能协助身体对抗自由基，并有助于各种营养素代谢，而且坚果中的植物纤维，也能促进消化和预防便秘。我打精力汤时都会依据口味，添加不同种类的生坚果，既能增添蔬果汁的风味，又能让营养更完全。

坚果因富含油脂，容易氧化，开封后最好放入冰箱冷藏。如果吃来有油味、刺鼻味或苦味，表示已经开始变质，不宜再吃。最好选择未经加工处理的完整生坚果，因为高温烘焙的坚果也容易变质，就失去吃它的好处了。不过，还是要提醒大家，坚果虽然是好食物，但热量也很高，适量摄取就好，多吃还是会胖！

我不鼓励吃肉，而是通过多元、丰盛的精力汤，吃到比肉类还要优质的营养。素食也要健康吃，才能获益。

★★★★★★★★★★★★东方醉生活好书推荐★★★★★★★★★★★★
更多生活编辑部的博文请用zaker手机应用阅读

《王明勇老师说：体内环保很重要》

是一本有关排毒题材的科普书，人要不生病主要是做到三顺、三通，三顺就是排汗、排尿、排便顺畅，三通则是精、气、神通畅。书中介绍了很多实用见效的排毒方法，比如：咖啡灌肠法、肝胆排石法、半断食法等等。此外，本书还介绍了好水、好纤维、好酵素等，通过阅读此书，可以轻松排出体内的毒素，让五脏六腑减轻负担，让身体永葆健康。

《王明勇老师说：好好吃救自己》

到底怎样吃才健康？王明勇老师将为你解开食物背后隐藏的惊人真相，告诉你如何选择无毒的食品以及正确的饮食方式，从如何喝好水、用好油、选好锅，一直到针对速食的“2不3要”原则，并特别提供30道王老师精心调配的美味食谱，这些食谱以健康优先，色香味俱全，完全摆脱令读者反感的刻板印象——有机饮食只顾健康不顾味觉。跟着王老师一起打造无毒的饮食生活，让你越吃越健康。

《陈月卿：全食物调养秘笈》

台湾24次印刷，销量突破15万册。

每天清除癌细胞，吃好食物，击垮坏细胞！

用营养抗病、为健康加分，SHE组合Hebe倾情推荐！

《小养生堂里大教授：察“颜”观色读信号 》

胃痛、便秘、皮肤病，渎懂身体求救信号，给你的健康存折做定投。

六大危险鞋大公开、你喝的水健康吗？、全台湾有800万人过敏，惊人！、不可小觑的“飞蚊症”、破解十五大网络健康谣言、网络流传的健康知识疑问，逐一破解、你的痣长对地方了吗？等。

《小养生堂里大智慧：吃的是食物还是毒物》

乱吃维生素，小心要你命，破除健康食品迷思，深入剖析几种流行的健康与保健食品，吃的是食物还是毒物，洗菜如何洗去农药残留等。
《养生一点通：专家咨询不排队》  
   由和老年病家常护理有关的节目内容编辑而成。其中讲述了多种常见的老年病，提供了日常家庭护理的方法和小药方，比如冠心病急救8字诀，关节炎的预防和调理，老年痴呆症的预防等。为老年人调理自己的身体以及年轻人照顾年迈的父母提供了有价值的信息和参考。书中每个目录解决一种中老年人的常见问题。
《养生一点通：孩子身心健康自然乖》
     由和孩子成长问题及家常护理有关的节目内容编辑而成。其中讲述了多种儿童中常见的疾病以及成长问题，提供了日常家庭护理的方法和应对措施，比如宝宝皮肤的呵护，如何与宝宝沟通，如何培养孩子的学习能力，学生餐的营养搭配问题等。为关注孩子成长的家长们提供了有价值的信息和参考。
《养生一点通：要帅要性要强健》

★★★★★★★★★★★★家庭必备套装★★★★★★★★★★★★

《全科家庭医生》

我国目前高血压、高血脂、肥胖症以及心脑血管疾病和癌症发病率都呈明显上升趋势，并且有年轻化的倾向。由此可见，掌握永葆健康的科普知识尤为重要。本书的作用不仅在于提供解决健康问题的方案，还在于唤醒人们对健康的意识，普及健康知识，帮助读者认清那些看不到的健康隐患。这套书是让你远离“不是死于疾病，而是死于无知”的尴尬处境的有效途径之一。

《营养圣经》

美国营养师必备工具书，最权威最科学的饮食指南，1971年至今40年6次改版突破4500000册。

《健康生活方式指导手册：这样活不求医不吃药》

医生在进步，为何病人却在增加？你能识别自己的“肠相”和“胃相”吗？大家在真正理解保持健康的意义的基础上，坚持这种健康养生法，可将再患癌症的几率几乎减少至最低。美国总统、日本首相、欧美及日本多位影星都曾接受过作者的健康饮食疗法，而且对该方法给予了极高的评价。

《幸福家庭健康大典藏》