什么是地沟油

    地沟油，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

　　主要有三类：

　　一是狭义的地沟油，即下水道中的油腻漂浮物或剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼的油；

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油；

　　三是用于油炸食品，使用次数超过规定而继续使用的油。
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　　油脂能否反复用

    在餐馆中，油脂的反复使用是一种比较普遍的现象，比如“水煮鱼”也是这样，制作水煮鱼时，需要用部分油脂来煎炸辣椒和花椒，然后还要加入大量油脂，让它在表面形成一层具有保温作用的油层，以便把鱼片烫熟。

　　油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速人体衰老并具有一定的毒性。人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻，难以消化，就是这个道理。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病的发生等。

每天吃多少油才合适？http://s15/small/8bc06b7ftad46fc25c9de&690

油是一种不可缺少的重要食物，但是油也是一种高能量的食物，在我国目前膳食能量已摄入较高的情况下，应该适当的少吃些油。现在，我国居民吃油确已过量。根据最近一次的全国调查资料，我们平均每人每天吃了42g烹调油，北京等大城市已经将近达到50g。那么吃多少油合适呢？中国营养学会推荐每人平均每天吃烹调油不超过25g或30g，就是一般人每天不超过25g，饭量大的人可以吃到30g。

油吃多了有什么危害？http://s13/small/8bc06b7ftad46fee74b5c&690

油是一种高能量的食物，在能产生能量的三大营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）中，它产生的能量最高。每克脂肪能产生9 千卡能量，多吃油就是多摄入能量。现代生活和工作与过去相比能量的消耗已减少了许多。如果摄入的能量没有消耗掉就会积累下来，变成脂肪存在体内，日积月累就易产生超重甚至肥胖。简单的说就是如果吃的能量多，而消耗的能量少就会产生肥胖。

肥胖是一种慢性病，同时又是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的因素。为了预防这些慢性病的发生，就应该适当的少吃油。

少用油的菜能好吃吗？http://s10/small/8bc06b7ftad4700bd3cb9&690

    知道了多吃油的危害，我们就要少吃烹调油。但是可能有人会担心少吃油，做的菜就不好吃了。这种担心是有根据的，但也不是绝对的。

我们知道多用油烹调食物，包括采用炸、煎等烹饪手段容易做出易刺激食欲的菜肴。其实如能采用蒸、炖、煮、水滑等烹饪方式甚至适当吃凉拌菜，注意用酸、辣等调节菜肴的口味，同样可以保证做的菜好吃。比如清蒸鱼比煎鱼后再炖用油少，比炸鱼用油更少。注意改变烹调方式，少用油也能做出美味的菜肴。另外，饮食是一种习惯，习惯了吃清淡的菜肴就更能更多的享受食物原有的美味。

                                                                部分选自《中国居民膳食指南精编版》

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