一、单项选择题（每题1分，共15分）
1. 茶树起源于（ A ）
A.云贵高原    B.西藏     C.福建     D.印度
2. 以下哪种茶是产于台湾的（ A ）
A.东方美人茶    B.白毫银针     C.普洱茶     D.祁门红茶
3.下列茶叶中，（ B  ）是主产于福建。
A.东方美人茶    B.白毫银针     C.普洱茶     D.祁门红茶
4.龙井茶属于（ B ）
A.扁形茶    B.针形茶    C.球形茶     D.条形茶 
5.碧螺春属于（  C ）
A.扁形茶    B.针形茶    C.卷曲形茶     D.条形茶
6.绿茶的品质特点（  A  ）
A.清汤绿叶    B.红汤红叶    C.黄汤黄叶     D.绿叶红镶边
7.青茶的品质特点（ D ）P107
A.清汤绿叶    B.红汤红叶    C.黄汤黄叶     D.绿叶红镶边
8.红茶的品质特点（ B  ）P74
A.清汤绿叶    B.红汤红叶    C.黄汤黄叶     D.绿叶红镶边
9.龙团凤饼茶在哪一时期最为盛行（B）
A.唐朝    B.宋朝    C.三国     D.明朝
10.六大茶类在哪一时期全部兴起（  D ）
A.唐朝    B.宋朝    C.三国     D.明清
11.以下哪种茶不属于红茶（D）
A.正山小种    B.坦洋工夫    C.白琳工夫     D.大红袍
12.以下哪种茶不属于绿茶（B）
A.碧螺春    B.坦洋工夫    C.太平猴魁     D.西湖龙井
13.以下哪些不属于茶叶的滋味物质（D）
A.茶黄素    B.茶红素    C.氨基酸     D.叶绿素 
14.茶叶中特有的一种氨基酸是（A）
A.茶氨酸    B.谷氨酸    C.精氨酸     D.苏氨酸
15.以下哪种矿质元素可以护齿（A）
A.F    B.Mn    C.P     D.Cu
16.（A）摄入过多会引起氟斑牙。
A.氟    B.硒    C.铁     D.锰
17.缺硒会引起（A）疾病。
A.克山病    B.高血压    C.糖尿病     D.感冒
184.蒙古族同胞习惯喝（B）茶
A.酥油茶    B.奶茶    C.油茶     D.清茶
19.藏族同胞习惯喝（A）
A.酥油茶    B.奶茶    C.油茶     D.清茶
20.最早将茶带回日本的和尚是（C）
A．千利休   B.空海    C.最澄     D.荣西
21.白茶的主要产地是（C）
A．云南   B.四川    C.福建     D.安徽
22.近年来，我国茶叶产量最大的省份：(C)
A．云南   B.四川    C.福建     D.浙江
23.2007年以来，世界第一大茶叶消费国是（C）
A．印度   B.美国    C.俄罗斯    D.中国
24.世界最大的茶叶出口国是（A）
A．斯里兰卡   B.中国   C.肯尼亚   D.印度
25.2008年以来，世界上最大的茶叶进口国是（A）
A．俄罗斯  B.日本   C.美国   D.英国
26.世界茶叶人均饮茶量最大的国家是（A）
A．利比亚  B.卡塔尔   C.摩洛哥   D.英国
27.茶叶干物质中，含量最多的是（A）
A．茶多酚 B.氨基酸   C.蛋白质   D.糖类
28.迄今考古发现的最早的茶具是（A）
A．陆羽煎茶器皿  B.越窑的秘色瓷   C.宫廷金银器茶具   D.汉代陶土茶碗
29. 乌龙茶的制造工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中（ B    ）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序。
A.萎凋  B.做青  C.炒青  D.揉捻
30.鲜叶通过（   A  ），酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
A.杀青  B.揉捻  C.干燥  D.萎凋  
31．酶的活性受（   A  ）制约。
A.温度  B.湿度  C.氧气  D.水分
32．我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，主要通过（  C   ）工序形成红茶的品质特征。
A.萎凋  B.揉捻  C.发酵  D.干燥
33.（A）是傣族人民别具风味的一种饮料。
A.竹筒香茶  B.烤茶  C.三道茶  D.擂茶
34.拉祜族习惯饮用（   B  ），即将一芽五六叶的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黄，再放入茶罐中煮饮。
A.竹筒香茶  B.烤茶  C.三道茶  D.擂茶
35.白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节（ C ）。
A.竹筒香茶  B.烤茶  C.三道茶  D.擂茶
36．（  D），又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。
A.竹筒香茶  B.烤茶  C.三道茶  D.擂茶
37．饮茶还须根据一年四季气候的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮（ B    ）。
A.乌龙茶  B.绿茶  C.红茶  D.花茶
38．春天，随着严冬的过去，气候开始转暖。但春天雨水较多，湿度大，这时如饮些（ D  ），一是可以去寒邪，二是有利于理郁，促进人体阳刚之气的回升。
A.乌龙茶  B.绿茶  C.红茶  D.花茶
39．茶叶的提神、解毒等功效主要是其（ B  ） 所起的作用。
A.儿茶素  B.咖啡碱  C.氨基酸  D.茶黄素
40．在大量饮用砖茶的我国边疆少数民族地区，经常会出现人体（D  ） 中毒症状。
A.铁  B.锌  C.硒  D.氟
二、多项选择题（每空2分，共20分）
1. 中国的茶区有哪几个（ABCD    ）
A.江南茶区        B.江北茶区      C.华南茶区      D. 西南茶区
2..以下哪些茶产于福建（ABD    ）
A.大红袍    B.铁观音     C.凤凰水仙     D.正山小种
3..以下哪些茶属于白茶0（ ABC   ）
A.白毫银针    B.白牡丹     C.白毫乌龙     D.安吉白茶
4..茶种的一生可分为哪几个时期？（ABCD    ）
A.幼年期    B.幼苗期     C.成年期     D.衰老期
5..以下哪些茶在加工过程中经过发酵？（BCD   ）
A.绿茶    B.红茶     C.乌龙茶     D.黑茶
6..工夫红茶的干燥，采取两次烘干法，第一次烘干称为（A），第二次烘干称为（B）
A.毛火    B.足火    C.辉锅     D.二青
7..以下哪些因素易引起茶叶品质劣变（   ABCD ）
A.高温    B.潮湿   C.氧气     D.异味
8..以下哪些因素有利于茶叶的保藏（   ABCD ）
A.低温    B.干燥    C.真空包装     D.避光
9..以下哪些属于世界三大高香红茶的（ ABC  ）
A.祁门红茶    B.大吉岭红茶    C.锡兰高地红茶    D.阿萨姆红茶
10.以下哪些属于青茶（ABD）
A.凤凰单枞    B.冻顶乌龙    C.白琳工夫     D.大红袍
11.以下哪些物质参于茶汤色泽（ABD）
A.茶黄素    B.茶红素    C.氨基酸     D.茶褐素
12.以下哪些属于咖啡碱的生理功能（ABCD）
A.提神    B.强心    C.利尿     D.防衰老
13.以下哪些属于茶皂素的功能（ABCD）
A.溶血    B.鱼毒    C.抗菌     D.消炎
14.白族三道茶，第一道（A），第二道（B），第三道（D）
A.苦茶    B.甜茶    C.香茶     D.回味茶
15.绿茶主要销往哪些国家（BCD）
A.美国    B.摩洛哥    C.乌兹别克斯坦     D.英国
16.红茶主要销往哪些国家（ABC）
A.美国    B.俄罗斯    C.马来西亚    D.加拿大
17.青茶主要销往哪些国家（AB）
A.日本    B.香港   C.摩洛哥   D.乌兹别克斯坦
18.国际市场流通主要三大茶类为（ABC）。
A.绿茶    B.红茶   C.乌龙茶   D.黑茶    
19．影响茶叶品质变化的主要因素有:（ABCD）
A.水分  B.氧气  C.温度  D.光线
20．根据干茶茶叶具易氧化、吸附性强、易碎的特性，合理贮藏茶叶的要点是：（ABCD）
A.低温  B.干燥  C.去氧  D.避光
21．影响茶叶水分散失的外部因子，主要是（ABC）        。
A.温度  B.空气湿度  C.空气的流通状况  D.有氧度高
22.以及日本的蒸青茶等的品饮均属清饮之列（ABCD）。
A.中国江南的绿茶  B.北方的茉莉花茶  C.西南的普洱茶  D.闽粤一带的乌龙茶
23．调饮茶的特点是烹茶时添加各种佐料和调味品，如（ABCD）均兼有佐料的特殊风味。
A.欧美的牛奶红茶  B.西北非的薄荷糖绿茶  C.侗族的打油茶  D.土家族的擂茶
24．要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究（ABC）。
A.实用性  B.科学性  C.艺术性  D.技术性
25．“茶”作为民俗礼仪的使者，千百年来为人们所重视。它上达国家间的礼仪活动，下渗入到人与人之间的交往，成为与人们日常生活息息相关的礼俗。（ABC）
A.婚礼茶  B.节令茶  C.祭祀茶  D.打油茶
26．著名茶学家庄晚芳教授提出：中国茶德可以归结为（ABCD）四字守则。
A.廉  B.美  C.和  D.敬
27.中国的瓷器茶具产生于陶器之后，按产品又分为（BCD）等几个类别。
A.漆器茶具  B.白瓷茶具  C.青瓷茶具  D.黑瓷茶具
28.有关饮茶禁忌的问题，在民间还有许多这方面的习俗，包括（ABCD）。
A.忌吃茶渣  B.忌空腹饮浓茶  C.忌大量饮用时新茶  D.忌与药物同服
29.泡茶用水水质的要求包括（ ABCD）。
A.源  B.活  C.清  D.轻
30.在喝茶过程中，应该对（ABCD ）进行正确把握。
A.茶叶种类  B.饮茶的量  C.饮茶温度  D.饮茶时间
31.形成红茶红汤红叶的主要成分是（ ABC    ）
A.茶红素     B.茶黄素      C.茶褐素      D. 花青素
32.茶叶感官审评中，样茶的冲泡条件包括（ ABC    ）
A.水温    B.时间      C.茶水比      D. 置茶量
33.高山茶比平地茶，以下哪个成分更高（  BCD   ）
A.茶多酚    B.氨基酸    C.叶绿素     D.芳香物质
34..以下哪些因素有利于茶叶的保藏（   ABCD   ）
A.低温    B.干燥    C.真空包装     D.避光
三、判断题（每题1分，共10分，正确的打√，错误的打×）
1.绿茶加工的关键工序是杀青，以破坏多酚氧化酶的活性。                        （  √   ）
2.红茶加工的关键工序是发酵，以促进多酚类化合物的充分氧化。                  （ √）
3.乌龙茶加工的关键工序是做青，以达到部分发酵的要求。                        （  √）
4.揉捻的目的其中之一是使茶汁外渗，利于冲泡。                                （√  ）
5.绿茶杀青的原则有：“高温杀青，先低后高”。                                  （ × ）
6.安吉白茶属于白茶。                                                        （ × ）
7.早春的绿茶茶多酚含量较高，品质较优。                                      （ ×  ）
8.夏天生产的茶茶多酚含量较高，因此较苦涩。                                  （ √  ）
9.在国际上，审评红、绿茶时，所采用的茶水比例是3克茶叶加150毫升水。        （  √  ）
10.茶多酚具有抗氧化功能。                                                   （ √   ）
11.绿茶茶多酚的保留量比红茶多。                                             （ √ ）
12.粗老茶可以预防糖尿病，是由茶叶中的氨基酸在起作用。                       （  ×  ）
13.氨基酸是茶汤鲜爽的物质。                                                 （ √  ）
14.用自来水冲泡的茶比用矿泉水冲泡的好喝。                                   （  ×   ）
15.茶树的传播与当时的政治、经济、交通、自然条件等各种因素相关。             （  √   ）
16.江北茶区只事宜中小叶种茶树生长，主要生产绿茶，且绿茶品质较好。           （  √ ）
17.只要把茶叶的含水量控制在7%一下，其品质就不易变化。                      （  √  ）
18.审评茶样时，泡茶水温标准是100℃。                                        （  √  ）
19.新茶性热，陈茶性凉。                                                       （   √  ）
20.在非洲或炎热干旱的沙漠气候下，人们多喜欢饮用绿茶，用于清热解暑。          （ × ）
21.咖啡因兴奋中枢神经和利尿的作用成了产生饮茶危害的原因。( × )
22.茶树从土壤中富集铝的能力特别强。所以，喝茶容易摄入过量铝。( × )
23.茶鲜叶失水过程中，嫩叶比老叶快。  ( √ )
24.茶叶贮藏过程中可以与其他异物相互接触。  (×)
25.龙井茶一般不采用抽真空方式是为了防止茶叶挤压。(√)
26.红茶加工过程中，其特色形成的重要工艺是发酵。(√)
27.一般情况下，一般根据茶叶加工的发酵程度将茶叶分为六大类。(×)
28．泡茶三要素指的是：茶的用量、泡茶水温、茶的冲泡时间和次数。(×)
29．一般而言，“品茶”的冲泡程序十分讲究；“评茶”的冲泡程序有严格的规定；而“喝茶”的冲泡程序则最为简单。(√)
30．所谓“喝茶”：有些地方还叫“品茶”，主要目的是为了解渴和帮助消化。(×)
31．用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。(√)
32.从中医的角度看，一般说来茶的药性属微寒，偏于平、凉，但相对来说红茶性偏温，对胃的刺激性较小，绿茶性偏凉，对肠胃的刺激性较大。(√)
33.作为对茶医药保健功效的深入开发，茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方之中，这些配方茶被称为保健茶或药茶。( √)
34.“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致，这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据，合理的采摘，芽叶完整，干茶中的单片和老片少，规格一致；(√ )
35.“匀”，是指净度好，茶叶中不掺杂异物，给宾客敬茶时，茶叶中有夹杂物会使客人大为扫兴。(× )
36．温度过高的茶汤不但烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期的高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。( √  )
37．对神经衰弱患者来说，宜采用在临睡前饮茶这一方式调整睡眠。(×)
38.饭后提倡用茶水漱口，这样对清洁口腔和防止龋齿有很好的效果。(√)