说到脂肪，很多人都是“谈之色变”。尤其现在以瘦为美、肥胖症多发的时代中，大家对脂肪的恐惧是不言而喻的。但实际上来说，脂肪也有很可爱的一面，也有对人体有益的一面，还有能促进孩子智力发育，改善孩子记忆力的一面。不过，脂肪家族中成员较多，想要让脂肪起到好的作用，你得拥有火眼金睛，看清楚选对了才能事半功倍！

擦亮眼睛认识脂肪：

我们常说的脂肪，学术语言叫甘油三酯，是脂类家族中的一个较大系统的分支，由一份子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸是最小的单位，食物中的脂肪进入人体后需要在消化系统被分解为脂肪酸才能被吸收利用产能，食物中的脂肪大部分都是甘油三酯。在脂肪这个大的系统分支中，根据脂肪的身高分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。从饱和程度来分，又分之为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又包括了单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。晕了！晕了！晕了！又是短链长链又是饱和、不饱和，到底食物中哪些是有利于孩子智力发育的呢？

有点晕，如何选？：

我们的厨房不是实验室，我们无法将食物分解化验后去寻找对孩子智力发育有益的脂肪。这些问题，科学家们早帮我们整理好了，我们只需要通过规律来寻找食物中的好脂肪。食物中的脂肪也不是单个存在的，每种食物中的脂肪都是各种不同的脂肪酸的组合体，但不同的所占比例能让我们更好的选择。我们根据脂肪酸的饱和程度和在食物中所占的比例进行分类寻找，找出最有利于孩子智力发育的脂肪。

饱和脂肪酸：

饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，在常温情况下成固体状态。如猪油、牛油等。但饱和脂肪也并非一无是处，饱和脂肪酸中又分丁酸、乙酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等，这些饱和脂肪酸中，大部分研究都指向过多的饱和脂肪酸会增加高血脂、肥胖等心脑血管疾病。而对于饱和脂肪酸对于孩子智力发育、提升记忆力等没有太多的研究。然后母乳中的月桂酸、乙酸、辛酸等对于抗病毒、抗炎症的研究倒是不少，这或许是母乳喂养能提升孩子免疫力的又一项研究发现吧。

单不饱和脂肪酸：

单不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油、山茶籽油、花生油等。众多实验表明，单不饱和脂肪酸对于降低血中胆固醇、降血糖、降血脂具有很好的效果，但专项与孩子智力发育、提升记忆力方面，则少之又少。从而可以看出，单不饱和脂肪酸的主要生理功能都是发挥在降低心脑血管疾病方面。

多不饱和脂肪酸：

与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸相比，多不饱和脂肪酸的研究中，有很大一部分是专注于研究多不饱和脂肪酸与细胞的生长、智力发育、提高记忆力等方面，尤其ω-3系列和ω-6系列的多不饱和脂肪酸。实验表明，多不饱和脂肪酸在神经系统活动、认知发育、与记忆相关的学习和神经元膜的形成、突触发生和突触传递中起了重要的作用。多不饱和脂肪酸脂肪酸主要存在于大豆油、菜籽油、亚麻籽油、核桃、南瓜子、鱼类等食物中。

反式脂肪酸：

天然食物中，反式脂肪酸含量较少，绝大部分的反式脂肪酸都是通过对植物油的氢化、精炼、高温油炸等加工过程中“严刑拷打”导致脂肪酸的碳链出现叛逆，从而形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的众多研究数据中，几乎没有对人体有益的方面，其给人体带来肥胖、心脑血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，同时还会干扰孩子的神经系统发育，导致孩子智力低下，易激怒、学习能力差、注意力不集中等。反式脂肪主要存在于各种加工食品和油炸食品中，比如奶茶、咖啡伴侣、代可可脂、人造黄油、人造奶油、奶精等等。