缙云土面(也称索面，爽面)是浙江丽水缙云的一种民间食品，迄今已有1300余年的历史。《缙云县志》有关缙云土面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。这里的“索面卵”，就是指缙云土面加鸡蛋。所谓索面、爽面也是与当地方言“寿面”的谐音有关。

    缙云土面的选料很讲究，一定要用当地出产的一种特种小麦，农家自己磨成面粉，再用食用盐、天然山泉水调和，然后沿用传统手工制作而成，没有任何添加剂。

    手工制作时间长达9小时，要经过和面、发酵、揉条、串面、拉面、自然晾晒、分切包装等7道工序，其中最重要的一道工序是自然晾晒，好的土面全靠太阳晒出来。一排排高过2米的晒面架上插进一根根挂竿，土面开始不过一二尺的长度，但是农家通过下面的杆子一次又一次地把面拉长，最后细如银丝的土面象瀑布一般从上面泻下来，几乎达到地面。

    宋代名诗人黄庭坚在《过山寨诗》中曾经这样形容过缙云土面：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。其实土面的特点是可以长期保存，与普通面条最大的不同就是它里面掺有盐，当然在烹饪的过程中我们也可以不用添加任何调味料，直接煮好就吃。