洛阳是中国建都最早、朝代最多、历史最长的都城，从中国第一个王朝夏朝开始、先后有商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋“十三个”朝代在此建都。第一次到洛阳的人，肯定会在人的推荐下，去见识一下号称天下第一宴，而且只有洛阳才有的“水席”。

名扬天下的洛阳宫廷水席，名头确实不小，是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。在一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化， "水席"就是洛阳的饮食文化的代表。

                                              菜单

牡丹燕菜    古都熬货    神都肉片    条子扣肉  
             西辣鱼片    特色松芋    秘制脯肉    洛阳酥肉               
料子凤翅    酸汤焦炸丸  水汆丸子    东都海参  
油炒八宝饭  蜜汁人参果  米酒满江红  圆满如意汤 

所谓的"水席"说透了就是开始于隋唐时期，由僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，在唐代武则天时这素食斋饭的制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。后来普通百姓又把这种汤菜搬回到民间，这就是洛阳水席的起源和雏形。

严格地说来，洛阳“水席”其实吃的是一种文化，吃的是一种仪式感：第一、全部菜肴以汤水见长，几乎都是汤汤水水；第二上菜的程序是一道一道的上，吃一道换一道，整个上菜的过程象流水一般，故名“水席”。

洛阳水席全席有二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜有严格的顺序：

先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道菜有荤有素、有冷有热、有汤有水、而且包含了酸甜苦辣。

洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜，不但独具风味而且还有很有意思的传说。相传，武则天居洛阳时，菜地里长出一个巨大的萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天。整天山珍海味吃烦了的武则天要求御膳房用这个萝卜做一个菜出来，御厨师想来想去，把它切成丝然后一次又一次地配以鲜汤熬煮，女皇吃后，甚感鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名"燕菜"。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理来洛阳参观，一连要了两道"燕菜"，因菜中雕有牡丹花，周总理改称为"牡丹燕菜"，从此，"洛阳燕菜"改称"牡丹燕菜"誉满中外。



我们去的是位于洛阳市老城区的真不同饭店，是一家号称天下第一宴的老字号，饭店一共五层，一楼最大众，越往上越贵,我们订餐的是三楼，价格已经不低。



从文化的角度来看洛阳水席当然名不虚传，但是从味道来说，我感觉到实在可以用不敢恭维来形容，杂乱无章、色、香、味、型俱不佳是水席二十四道菜的真实写照，如果一定要与杭州的饭店相比的话，肯定连三流饭店的水准都达不到，服务员虽然穿上了宫廷的衣服，但是服务意识如同上世纪70年代，站没有站相，坐没有坐相（居然都坐在大厅的餐桌边），上菜时与其他饭店没有什么不同，有时一只，有时二、三只一起来，当上菜上到十几只时大家都从开始时的期盼中归于失望，甚至最后几道菜上来时已经没有人愿意动筷子了，这时服务员已经迫不及待地前来打扫卫生了。我们终于明白了为什么洛阳水席始终走不出洛阳，为什么洛阳水席只剩下“文化’的原因了。



毕竟水席是吃的，再传统、再有文化，如果不用心烧好味道，不与时俱进，洛阳水席恐怕真的要变成传说中的美味佳肴了。