红糟

编辑本段酒糟简介

编辑本段口味特点

编辑本段制作工艺

编辑本段适宜人群

编辑本段食用功效

酒红糟，性味甘辛、温中。主治消食，散瘀，止痛。治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹等。特别为体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。《本草拾遗》：主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。《日华子本草》：罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。《纲目》：能活血行经止痛，故治伤折有功。

酒红糟还是特殊调味品，开胃杀腥，可在煮鱼时加入红糟，做出的红糟鱼味美可口，还可做红糟肉、红糟鸡、红糟蛋、红糟生姜、红糟萝卜及红糟泡菜等。春天炒野生蕨菜，煮笋的时候放一点，也非常的好吃。

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【酒红糟菜谱】

1、红糟蛋：在一个小坛子里先铺点红糟，将鸡蛋鸭蛋裹点盐放入，一层蛋一层红糟，最后在洒点盐。差不多四个星期，蛋就腌好了。用来配稀饭简直是绝配，比咸蛋好吃太多，酒香扑鼻、营养丰富。据说，就连乾隆皇帝都爱吃呢。

2、红糟生姜：在小坛子里装上红糟，将洗净晾干的生姜放入红糟里，密封好坛子，数天后就可食用，带点红酒味的生姜，食用后胃口大开。

3、红糟烧叉肉：烧叉烧纯天然调味调色品：红糟本身带有天然红色，将叉烧肉均涂上后，经过烧烤，有独特的色香味，是非常好吃的叉烧呀。

4、红糟黄花鱼做法(极力推荐)：

【菜系】闽菜

【原料】主辅料/鲜黄花鱼1000克。
调配料/红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

【做法】

1、将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6、油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

特色：糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。系闽菜中的极品哦！瘦子都会吃成肥仔！呵呵说到闽菜， 不能不提红曲。 红曲， 其实就是酒糟， 乃是酿酒后的副产品，色泽鲜红。

福建人应该是最擅长并最喜欢用红曲酒糟入菜的了。 听说历史颇长， 从唐代就开始经常使用了。闽菜的主要烹调方法有醉、扣、糟等。 无疑， 糟是闽菜最具特色的技法了。 由于红曲的广泛使用， 红色曾经一度是传统闽菜烹饪美学的主色调。 闽菜的代表菜里， 淡糟香螺片、 酒糟醉鸡、 煎糟鳗鱼、 糟汁汆海蚌等， 无一不是名声在外的经典菜式。

可别小看了区区的红曲酒糟， 好处多多呢。 首先， 红曲糟是纯天然的健康的食物色素， 不仅可以给食物上色， 而且让菜糟香扑鼻， 味道浓郁。 其次， 在制作海鲜时， 红曲酒糟调料还可以去掉海鲜的腥臊却又能保持其固有的鲜味。 而且， 听说红曲酒糟还有健脾肾、 消暑火等药用功效， 所以， 糟菜非常适合炎炎夏日里享用。

在所有的糟菜里， 最受推崇的， 当然是淡糟香螺片了。 一颗小小的黄螺， 在闽菜的厨师刀下， 可以被均匀地切成许多薄片。 菜端上桌， 不必急着下筷， 这道菜有挺高的观赏价值呢。 螺片雪白而微曲， 糟汁殷红而艳丽， 加上碧绿的西芹段、 褐色的花菇丝， 各各相映成趣。 何况那醉人的香气， 更是勾人食欲。 尝一口， 螺片爽脆鲜嫩， 更带着糟汁的馨香醇美， 人间美味， 夫复何求!

如此不起眼的红曲酒糟， 竟能造就闽菜的经典。