中国早就有早餐吃饱的讲究，因为上午是人的工作生活密度最高的时段，早餐要为此提供热量，所谓吃饱，其实就是吃够热量的通俗说法。这个“吃饱”后来被营养学家细化了，强调早餐要有碳水化合物、蛋白质、维生素等，具体来讲就是有粮食、有鸡蛋牛奶、有蔬菜水果，这里哪个最重要？如果是过去，人们肯定主要是吃馒头、粥、大饼、油条之类的，现在讲究了，变成了喝牛奶、吃鸡蛋。

事实上，不管生活好到什么份儿上，馒头和粥都是早餐最重要的一部分。特别是中国人，因为粮食的吸收是最节能、最迅速的，属于身体的“清洁能源”，特别是大脑的功能，非粮食不能提供。人一旦生病，或者因为各种原因不能正常饮食，就需要输液，这个时候，葡萄糖肯定是最先输进去的，因为葡萄糖能快速给身体供能。人没有能量保证就要死亡，所以能量是最基础的生命保证，特别是大脑，一刻也不能缺少能量，否则脑细胞就会因为缺氧而受伤甚至死亡，而这又是不能修复的。

葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过“血脑屏障”进入脑组织，而且在氧气充足的条件下，也就是人可以正常呼吸的情况下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物，只是水和二氧化碳。水是身体必需的，二氧化碳可以随时呼到体外，两种都是无害的，所以对大脑来说，葡萄糖是一种能迅速提供能量而且没有有害残留的“清洁能源”，而葡萄糖的主要来源就是我们平时吃的主食和糖，我们统称为碳水化合物。

除了葡萄糖，身体必需的另外两种营养物质分别是蛋白质和脂肪，它们来自鱼肉蛋奶和各种油脂，但是，它们不仅分子大，不易进入脑组织，而且它们被吸收之后，要先转化成葡萄糖，之后再给身体供能。这就多出一个环节，垃圾产生的就要多。对于大脑这种精密器官来说，保持各部位的洁净是至关重要的，它也是以这个标准来挑选给自己供能的食物来源的。因此，在长期的生物进化过程中，葡萄糖就成了大脑能量的唯一来源，中国人将粮食设定为主食的习惯正符合身体的这个规律。

所以，一个需要用脑的人，无论成人还是孩子，早餐是不能缺少主食的。相比来说，一碗稀饭和一个鸡蛋，比一杯牛奶和一个鸡蛋更利于大脑的能量供应，身体为消化前者所耗的能量比后者要低，特别是中国人的消化能力不及欧美人。《中国居民膳食指南》要求，一人一天需要吃够250～400克粮食（最好由谷薯类、杂豆类组成），就是这个道理。从能量代谢的角度讲，食物吃进去之后产生能量，但食物吸收的过程本身也是需要能量的。和糖、淀粉比起来，蛋白质吸收时的耗能要多很多，占蛋白质提供能量的30%。也就是说，如果你只是从牛奶、鸡蛋中获取能量，其中的三分之一是不可能落在身体里的，在消化过程中就被用掉了，之所以我们感觉肉类等动物性食物不好消化，就是消化吸收的时候成本高。经过一夜的消化，早餐时间身体的各个器官都已经嗷嗷待哺，这个时候进食淀粉、糖类，显然是最速效的。

很多人说，身体里那么多脂肪，人那么胖，就算饿一顿，就算这顿没吃粮食，难不成脂肪就不能转化为能量了？可以，当葡萄糖吃得不够的时候，才轮到脂肪、蛋白质转化为能量给身体供能，这属于没有办法的办法。因为这个获取能量的过程成本是很高的，就像冬天买不到燃料时，为了取暖，不得不把自己家里的红木家具烧了一样。就算你家里有钱，烧得起红木家具，红木家具虽然耐烧，可远比普通柴草点燃的时间要长，这就意味着在它没被点燃的时间里，你的身体，特别是大脑始终要处于饥饿之中，这势必影响身体和大脑的功能。

所以，也许你的早餐吃得很好，价格不菲，鸡蛋、牛奶、培根、豆浆的什么都有，并因此少吃了粮食，虽然过了馋瘾，但是，接下来的一个上午，你的大脑是在饥饿中度过的，等于饿了一上午。

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