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                                                                                                        图文/佑见笑颜

 

       对于烘焙，佑妈实实在在是个新手。但哪个孩子不迷恋蛋糕，又有哪个孩子不喜欢面包？所以为了家里的小馋猫，也要把烘焙之路走下去。戚风蛋糕口感柔、软、清爽不腻，特别适合孩子。从第一次做戚风到现在，每一次都很成功，这要感谢子瑜妈妈的方子，当然我其中也稍有改动。适合自己的，才是最好的。

 

 

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      我做的是6寸戚风蛋糕，佑佑最多能吃半个，可见多么好吃，入口即化的口感，再加上健康的配料，小宝宝也能吃。

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原料非常简单：低筋面粉50g、白砂糖50g、牛奶30ml、食用油30ml、鸡蛋3颗

 

 

一、蛋黄糊的制作：

 

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1、蛋白蛋黄分离，选择蛋黄三颗

2、加入20g白砂糖搅拌

3、待蛋黄和白砂糖完全融合后边搅拌边加入30ml食用油

4、完全搅拌后边搅拌边加入30ml牛奶

5、加入过筛后的低筋面粉50g，搅拌至完蛋黄糊完全光滑没有颗粒。

 

 

二、蛋白霜的制作：

 

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1、蛋白3颗，注意容器不能有水和油

2、打发至蛋白有粗糙大气泡，加入10g白砂糖

3、继续打发，直至有大量细腻小气泡，加入10g白砂糖

4、继续打发，直至蛋白出现纹路，加入10g白砂糖

5、继续打发，直至蛋白成为干性发泡

 

三、混合

 

 

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1、将准备好的1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌至完全均匀

2、在将1/3蛋白霜加入搅拌后的蛋黄糊中，搅拌均匀

3、最后的1/3蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀

4、倒入活底6寸模具

5、在桌面轻轻摔几下，震出大气泡

 

四、烤制

 

 

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1、烤箱170度预热10分钟

2、上下火170度，放入下层，40分钟

3、戚风蛋糕慢慢膨胀，后期后稍有回缩

4、烤好后取出戚风蛋糕，在桌子上轻轻摔一下，马上倒扣在烤架上

5、蛋糕完全冷却后脱模

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注意事项：

1、鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄蛋白完全分离，蛋白中不能夹杂蛋黄

2、处理蛋白霜的时候容器不能有油和水

3、蛋黄糊和蛋白霜我都使用的厨师机处理，打蛋器也可以，如果实在没有手动也可以，不过会辛苦些

4、低筋面粉要过筛，这样口感更好

5、戚风蛋糕有稍许裂也没有关系，不过影响口感

6、戚风蛋糕烤好后立刻倒扣，完全冷却后脱模更加容易

7、6寸戚风170度30分钟左右就已经熟了，可我更喜欢40度的口感，更干爽，更绵长，而且脱模完全没有压力。我从第一次开始就手动脱模，100%成功。

 

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      美好的夏日午后，来一杯果汁，一块戚风蛋糕，一口蛋糕的悠长口感，一口果汁的清甜，给宝宝满满的正能量！