夏季鸡蛋怎么保养？

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    夏季经常会把鸡蛋吃到变质，才会意识到鸡蛋不能够多买才是硬道理，我就是一个典型的例子，看到超市鸡蛋促销打折，一算计，买两盒（25枚一盒）能够省好几块钱呢，就顺便买了两盒鸡蛋，因为回家没有地方存放，就顺手放到不显眼的地方，没有想到，时间长，忘记吃了，发现想吃的时候，鸡蛋都坏了，蛋黄紧贴在鸡蛋皮上，蛋黄散，并且发出难闻的味道。

    为什么鸡蛋会泄黄呢？

    这是因为与鸡蛋的整体结构有关，鸡蛋从外到里的结构是蛋壳、蛋壳膜、气室、稀蛋白、浓蛋白、卵黄系带、胚珠和蛋黄。新鲜鸡蛋的卵系带起到固定蛋黄的稳固作用，有因为卵系带是由蛋白质组成的，时间长了，蛋白质容易腐败变性，卵系带就会溶解，蛋黄就会漂浮运动，由于蛋黄的比重比蛋清小，就会漂浮在气室附近，时间长了就会粘附在蛋壳上。如果蛋壳上的保护膜破坏，蛋黄很容易与空气中的氧气接触，蛋黄的蛋白质、脂肪极易变性，产生胺类物质，发出不愉快的味道来。

    另外，鸡蛋放时间久了，鸡蛋中的稀蛋白和浓蛋白就会失去水分，也对固定蛋黄有影响，也会造成泄黄变质的情况。

如果明白了这个道理，我们夏季在购买鸡蛋的时候，就要少买为佳，不宜多买储存。以下推荐保存鸡蛋的小妙方。

    1、在鸡蛋克的表层可以油布均匀擦一层食用油，起到封秘保鲜的作用。

    2、鸡蛋不要清洗再存放，一定要现吃先洗。如果把鸡蛋壳外层的保护膜洗掉更容易变质。

    3、买适量鸡蛋，一周能够吃完，最好存放在冰箱冷藏。

    4、从冰箱里取出来的鸡蛋，做饭尽量用完，避免反复存放，容易感染细菌。

    5、放入冰箱的鸡蛋尽量大头朝上，因为大头位置是鸡蛋的气室，避免蛋黄压迫气室。

    6、尽量避免鸡蛋外漏，蛋壳保护膜易破坏，减少微生物的污染。

    7、没有冰箱或冰箱没有位置时，可以放到五谷之一的粮食中，主要防止水分流失和污染。

    8、最后关键一点还要买新鲜的鸡蛋，对打折促销的鸡蛋，要注意看看是否新鲜再买。

    鸡蛋虽然个小，但营养价值非常大，各种营养素非常接近人体所需要的营养，即使营养价值再大、再好、变质腐败的鸡蛋千万不要吃，否则会对人体造成不适。特别夏季容易洗净感染的季节，提高卫生意识，从小事做起。

老年营养师周凤玲

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