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秋天，是芋头大量上市的季节，可别小瞧了这物美价廉的芋头，它的好处数不胜数，而且是老少皆宜的食品，烹调方法多种多样，最简单的水煮芋头，或者稍为难点的芋头饭，今天为大家介绍一道养生又好吃的红烧芋头，先来细说一下芋头的营养和食疗价值：

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

 2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
   

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

步骤：

1.香芋洗净，切成块；

2.鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌；

3.姜切片，辣椒切成条，葱切成段；

4.将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆；

5.花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出；

6.将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉；

7.将汁浇到香芋上即可。

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