一、蛤蟆油简介

   蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油，特指中国林蛙长白山亚种的输卵管。所以药名称为哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙输卵管的干制品，并非脂肪。野生林蛙因为其食物不同采 摘时干度不同，哈蟆油形状大小不一，互相重叠的厚块状，长约1.5～2.0cm，厚1.5～3.0cm，大小不等凸凹不平，表面黄白色，有脂肪样光泽。有 的坚而脆，手捏有滑腻感，折断面整齐多棱角，碎块间带有灰白色薄壁牵连，遇水膨胀较快，可增至10～15倍。有脂肪样光泽，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之 有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。

二、哈蟆油主要成分包括哪些？

    哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。

    经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。

    氨基酸

    经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。

    脂溶性成分

    经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。

    哈蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。

三、服用蛤蟆油的功效和作用：

    现代医学证明：
    1.抗疲劳。
    2.增强机体免疫力。
    3.提高机体耐力及抗应激能力。
    4.镇静、抗焦虑。
    5.提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力。
    6.增强性功能。
    7.降血脂。
    8.增强机体抗氧化能力，延缓衰老。
    9.抗癌辅助作用，增加白细胞。
    10.调节体内激素平衡，滋阴养颜、美白皮肤。

    中医功能：
    1.补血壮体安神
    2.美容养颜抗衰老
    3.补肾延年益寿
    4.平喘润肺抗疲

四、蛤蟆油的具体食用方法：

    可用水浸泡，炖汤加糖调服，每次用5～15g。常见的食用方法：

    1.人参蛤蟆油
    将人参（生晒参或红参）水煎，过滤出水煎液，冷却后用来浸泡蛤蟆油。泡开蟆油加适量糖（亦可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。
    人参哈蟆油具有人参和蛤蟆油双重营养保健作用。

    2.凉拌蛤蟆油
    哈蟆油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。
    凉拌蛤蟆油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。

    3.蛤蟆油菜汤
    在汤菜里加哈蟆油增加营养价值，调整口味。菜汤、肉汤均可加入蛤蟆油，汤菜需在烧好之后加入蛤蟆油。

    4.蛤蟆油米粥 小米、大米及其他米类做成米粥
    在粥熟之后加入泡开之蛤蟆油，煮10分钟，即成蛤蟆油粥。蛤蟆油粥能增加粥饭的营养，又能改变哈蟆油的适口性。

    5.蛤蟆油筋饼
    泡开哈蟆油，用纱布包紧挤压过滤，使哈蟆油变成细碎胶冻块，加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好，松软可口。

    6.蛤蟆油面条
    用泡开并挤压过滤的蛤蟆油和面，压成面条，韧性大，耐水煮（长时间水煮不会煮碎），食用滑润可口，别有风味。

    7.蛤蟆油水饺
    用泡开并经挤压过滤的蛤蟆油和面，包成水饺，韧性大，耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可口。

    8.哈蟆油凉菜
    泡开蛤蟆油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。
 
    9.拔丝哈蟆油
    泡开蛤蟆油，用蛋清、淀粉挂糊，油炸，挂糖浆，做成风味独特、里软外脆的拔丝哈蟆油。

    10.哈蟆油冰淇淋
    将哈蟆油泡开，经纱布挤压过滤，除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的蛤蟆油冰淇淋。
 
    11.哈蟆油酒
    选用优质白酒，将泡开的蛤蟆油放入酒中，每千克可投入泡开蛤蟆油40克左右，浸泡1周即可饮用。

五、哪些人适合服用蛤蟆油？

    常用于用于肾虚精髓不足，眩晕耳鸣，健忘；病后或产后体虚气弱，多汗；阴虚肺燥，咳嗽咯血等症人群。具体包括：

    1.商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者；
    2.贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者；
    3.孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女；
    4.思虑过度、心神失养、烦躁、夜睡不佳，失眠多梦者；
    5.大病后、大手术后、功能失调者；
    6.肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者；
    7.对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，增加白细胞恢复体力...

六、哪些人不适合服用蛤蟆油？

    严重糖尿病、肺胃虚寒、腹泻。有子宫肌瘤者，不能吃蛤蟆油。

七、各家论述：

    《中药大辞典》记载：“哈蟆油补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗。”

    《辽宁主要药材》记载:“哈蟆油补虚、解痨热、治身体衰弱、产后气虚百病。”

    《中国药物学》记载：“哈蟆油润肺、生津、医疗应用为滋养强壮剂………为身体衰弱之补 品。 ”

    《中药志》记载：“哈蟆油补虚、退热，治体虚精力不足。”

    《桦甸县志》卷六记载:“哈蟆油— 田鸡等与蛙一致，惟背明黑，腹或黄或黑,是……生有粘质物与其腹中。人所珍视，称为田鸡油(哈蟆油)。清时岁取入贡。

    现代药典概述：《中华人民共和国药典》 2000 年版一部记载：哈蟆油补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。”

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