饮茶心得(绿茶篇)

文/刘承恩

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茶，发源于中华大地。

茶，是中华民族的重要食品之一。

中国宋代·吴自牧《梦梁录·鳌铺》写到：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”元代·武汉臣《玉壶春》写到：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶是和谐自然的一种古代文明传承。

《山海经》记载了神农氏以茶解毒的故事。传说上古时期，中华民族的人文始祖神农，选择了五谷，于是人们有了粮食。可是，人们生了病，没有药治，神农心里很难过。他吃下了一种树叶，觉得可以搜查清理体内的污秽之物，令人舒服。他认为这是解毒之药，便取名为“查”，即搜查之意。后人写成了“茶”。这种茶叶就是人们至今饮用的茶叶。神农尝百草时，一旦遇有不适，即用茶来解毒。

“茶”字由草、木、人组成。“人”在草木中，草木见人性。食物种类千万，除“食”字外，字中有“人”的并不多见。汉字是讲理的文化，字中包涵道理。茶有清涤之性，清涤于心，去执；清涤于体，去浊。故儒、释、道三家常以茶待客；拜师学艺，敬茶一杯。茶，草木一生，予而不取。使人在草木之中体悟人性乃至人生，便是茶生于大千世界之缘起。

唐代茶圣陆羽著书《茶经》。总结了唐代之前的茶文化，把人民的实践理论化，并推向历史的新阶段。上至君王，下至百姓，同饮茶道。茶道源远流长五千多年。在饮品倍出的当代，茶非但不逊色，相反成为人们和谐自然的首选。

我与茶结缘已近二十年。日子久了便悟出一些道理，一个中医养生人心里的茶道。大千世界，八万四千法门。面对一个“茶”字，百人百念，各有千秋。东晋养生大家葛洪在《抱朴子内篇·微旨》中写道：“凡养生者，欲令多闻而体要，博见而善择，修偏一事，不足赖矣。”

我爱茶源于自身受益。以至对人生起了重要作用。我天生血粘，初生时面如铁砣，象黑脸包公。新生儿面色暗，源于父母中有人寒证。据父亲讲他在东北冬天做劳工时，赤脚在冰冷水里干活落下了病根，之后生育了我。记得从小到大，头中血粘几乎没有透气的时候。与茶结缘后，头脑渐亮，出汗无味，脸上的黑色渐褪，浑身轻松。

多年来，听我劝导与茶结缘的人，皆口称赞其益处。有一少年身有异味，久治不愈，心中苦恼。他按照我的建议，早起饮热茶出微汗，数天后异味消失，学习成绩由后进变为先进，2012年高考，敢于报名全国重点大学。有一企业老总50岁有余，饮茶后，几十年来脑不清亮的问题得到解决。诸如此类，例证众多。

茶可清血，道理何在？中医理论讲：“汗为心液，在内为血，在外为汗。”茶有清除污秽之功能，热饮上行入脑，清除浊物，随汗排出体外。茶清除污秽的功能是独特的。例如：手沾鱼腥，用肥皂洗多遍还有余味，用茶水洗一次即可去腥。

清血效果最佳应属抗氧化茶。我在长期的饮茶过程中，感觉茶的效果时好时差。通过比较才发现：茶有抗氧化强弱之分。抗氧化强的茶使得脑清、目明、身轻松，沏后颜色清亮，较长时间不变颜色。抗氧化能力较弱的茶沏后变色较快。

氧化是物质在氧环境下的败坏现象，如：铁生锈等等。食用抗氧化食物，有利于人体的健康和寿命。

绿茶中含有茶多酚。现代科学对此兴趣正浓。初步发现茶多酚有解毒功能，与神农氏关于“茶解毒”的古代传说接近。除此之外，还有清除人体垃圾，提高免疫力，延缓衰老等多功能。

绿茶虽好，但是冲沏和储存的条件偏高。我把多年饮茶的心得，做为孔隙之见奉献给读者，供适者参考。

一  沏绿茶

绿茶在茶中比较娇嫩。如同羞涩的少女，“脸皮”薄。沏法不当会老化。沏绿茶，关键是保护茶多酚不变质。

（一）醒茶

醒茶是让绿茶释放渠道自然开放的过程。从冷藏柜中取出绿茶温度偏低。直接沏热水，冷热反差使茶叶表面蛋白遭到损坏，有碍茶汁释放，并且加快了老化速度。

醒茶的方法是：将绿茶放入茶壶，倒进少量矿泉水，不没茶为宜。加壶盖，约9分钟后，叶片泡软。以叶片弯曲不折断为度。

绿茶芽醒茶时间需要长一些。如果早晨品用，可于头天晚睡前将茶放入杯中加少许矿泉水，加盖放入冷藏柜。早起将茶倒入壶，用沸水沏。即饮，可以得到“茶浆”之美味，浮想“琼浆玉液”。

（二）闻香

闻香是用鼻孔吸进茶的“冷香”。醒茶3分钟左右，掀开壶盖鼻吸壶内茶香。回味之后用嘴呼出。这种香沁人心脑髓，有醒脑之用。不同产地，不同制法的绿茶有各自的茶香，仔细品尝回味无穷。这种茶香如果经过提纯变成挥发油，价胜黄金。每次吸入体内，积少成多，可谓“冷香沁心”。

（三）热沏

沏茶和泡茶不同。沏是“水”字加“切”字。沏茶是以水为刀，切刮下茶体的营养。泡字是“水”加“包”字，泡茶是用水包住茶，浸出茶体里的营养。

沏茶出来的汤香气醒脑。有“挥发油”气味，却不伤茶体。

泡茶出来的汤茶味虽浓，却少了这种香气。是热水烫伤茶体，挥发油飘散。

烫水注入壶中约5～10秒钟即倒进公平杯。因为前期醒茶，茶通道已畅，烫水与茶相合，温度在80℃左右，既不会烫伤叶片，又浸出茶汁，使茶色保持鲜绿。倒尽茶汤后，可深深吸闻壶口的栗香气，获得熟栗子般的香气。

倒出的茶汤应趁热品尝。茶凉饮容易伤脾胃。热饮清气向上，身有微汗，茶已入血；待汗消时，茶性凉降，浊气下行。茶凉滞留，腹中有水声，即已伤脾，胃则阴痛不舒。

脾胃虚寒者，上午沏茶，可在杯中加少许姜片；下午饮茶要清淡。

二  洗茶之说

洗茶是用凉水或热水倒入装有茶叶的壶（杯）中，少许时间后倒掉，意在“洗茶”；也有人称此为“醒茶”。

洗茶一说认为：洗去农药残留，减少危害。

不洗茶一说认为：茶汁附着于叶片，水洗冲掉营养；还有一说：采摘春茶时节，茶树不喷洒农药；有机茶也不用农药。

在这个问题上，只能是仁者见仁，智者见智。可依本人的习惯而定。我在近二十年饮茶习惯中，喝普洱茶用热水洗一遍。原因是普洱茶存放年限长，又多是饼型，用热水泡开，洗茶后味道比较纯正。除此之外不洗茶。但前提是饮质量安全的茶，如：抗氧化的有机茶（不用化肥和农药）。

三  绿茶冷藏

需要冷藏的茶主要是绿茶。绿茶的鲜叶经过瞬间高温“杀青”，使叶子中的酶蛋白快速变性凝固，以保持“绿”色。有“绿”色在，绿茶的特质则存。

绿茶不绿时，即是茶多酚类物质氧化的结果。成为既不是含消化酶的红茶，也不是含茶多酚的绿茶。这种茶饮用的价值大打折扣。“绿茶不绿，破损之玉。”“绿茶变黄，绵羊见狼。”

清朝咸丰年间中医养生学家王士雄著《随时居饮食谱》写道：“茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄气者。色红者，已经蒸盦（ān，古时盛食物器具），失其清涤之性，不能解酒，易成停饮。”这里讲的“泄气”，是指茶已被氧化；“清涤之性”是指清除人体浊秽的能力；停饮是指伤了脾胃，腹中有水声。

购买绿茶以选择质量密实，色墨绿用水沏则转为鲜绿者为佳。买回绿茶后应以最短时间装罐放入冷藏柜。以茶养生的人应购置一个专放绿茶的冷藏柜。因为绿茶的生产销售主要在春夏。这时多采购一些冷藏，可保鲜一年不变质。过了春夏季节，去没有冷藏措施的茶店买绿茶，难保质量。要喝到好绿茶，最好有一个系统工程保障。例如：一个城市的用户事先预订好绿茶的数量，茶厂生产出来后即时用保鲜车运送到位，用户当天取回茶放入冷藏柜，把绿茶氧化减小到最低程度。

绿茶如果放非专门储茶的冰箱，一定要在罐外多裹几层塑料袋。否则，冰箱的异味会污染茶叶。

感恩天地生长了茶。

感恩中华民族人文先祖神农氏为人类选择了茶。

感恩茶圣陆羽先贤为人类著作《茶经》。

感恩历代种茶、采茶及制茶的人们。

                                                                      2012年6月于北京