加载中…果酱只能配吐司？还可以用喝的！--冬日果酱的正确打开方式
(2017-12-03 09:36:00)
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说起果酱一直都是配吐司、抹馒头的早餐伴侣，然而如果只是当做抹酱来用那可真就错过了万千世界！果酱浓缩了水果的甜美滋味，加水稀释就可以非常便利的得到美妙的饮品，蜂蜜柚子茶就是冲饮类果酱的典型代表，虽然大多人没把它归类为果酱就是了；凛冬已至，今次就来分享一些适合冲饮的冬日暖心果酱吧~
海棠果酱：
海棠果长得像迷你的小苹果，果味很浓但也相对比较酸所以通常不会直接食用，其果胶含量很高简单熬煮就可以制得果酱；说起来最初的果酱是由15世纪的葡萄牙人萃取海棠果胶制得的，随后才逐渐发展出Marmalade、Jam之类的果酱家族，那么海棠果酱大约也称得上是果酱的始祖了~
材料：海棠果、砂糖 、柠檬
做法：
1、海棠果洗净，去掉果柄、果蒂切半备用（果皮、种子中富含大量果胶需保留）~
2、加水没过海棠果、依自己口味加入砂糖（通常是海棠和砂糖的比例需在1:1以上），大火煮沸后转中小火熬煮，不时搅拌直至果肉软烂汤色明显变红~
3、加小半个柠檬汁小火再煮3-5分钟，期间取少量汤汁滴在冷的瓷盘上能够略凝结胶化即可离火~
4、过筛滤除果皮和种子后装罐即可~
海棠果酱当然也可以直接做抹酱，抹面包或者馒头都很不错，或者再多蒸发一些水分制成金糕，味道一点儿也不比传统的山楂糕逊色哦~
加热水则可以很方便的冲调成果茶，味道和小时候喝的大亨果茶很像还多了几分海棠特有的果香，冬天的餐桌本就滋补，无论是餐前开胃还是餐后消食，来杯海棠果茶都是极好的~
Tips：
海棠果可能不是很好买到可以用山楂代替，山楂的果胶含量更高更容易煮，不过果肉就比较结实没有海棠这么粉面，最后需要多加一步搅打果肉的步骤呢~
肉桂南瓜酱：
黄澄澄的的南瓜绝对是金秋丰收作物的代表，然而通常南瓜都超大一只，无论蒸、煮还是烤到要花很长时间来烹饪才能吃到，不如煮成果酱既增添了风味又可以随时随地很方便的吃到~
材料：南瓜、苹果、砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、柠檬
做法：
1、中等大小的南瓜去皮切小块，苹果榨汁大约没过南瓜块的2/3，依自己口味加入砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和一点点辣椒粉，大火将南瓜煮软~
2、用搅拌机将南瓜及汤汁搅打至顺滑细腻，继续小火熬煮至粘稠度适宜仍有一定流动性即可离火~
3、加小半个柠檬汁搅匀后装罐即可~
南瓜、肉桂、肉豆蔻和辣椒吃起来都是暖暖的超适合寒冷的冬天，想要做南瓜布丁、南瓜派什么的也不用先和整只南瓜死磕了超方便的~
如果加进热牛奶搅匀就是浓郁丝滑的南瓜牛奶，清甜的南瓜、浓浓的奶香再加上肉桂、辣椒释放的丝丝暖意，只要一小口就能驱走凛冬的寒意呢~
P.S. 这款温润的果酱也很适合拿来配清爽的酸奶，口味非常惊艳，也很值得一试哦~
Tips：
南瓜酱相对其它果酱含糖量低一些请务必放冰箱保存，冷藏保存的花一般放个两周是OK哒，不过通常南瓜酱用起来很快，尤其冲饮的时候笔其它果酱用量更大，不太会存那么久就是了~
咸金橘酱：
提起帝都的霾我想已无需多言，而久居其中的痛却只有自己可以知道；金橘对喉咙多有裨益，而经过腌渍的咸金橘更可称得上利咽神器；然而新鲜金橘果期只在冬季，而咸金橘则要至少腌渍半年以上并且超级咸难以直接入口，煮成果酱就可以长期保存味道也经过了调和，绝对是居家旅行的必备良品哦~
材料：金橘、咸柠檬、蜂蜜
做法：
1、金橘洗净去蒂切半，咸柠檬切大块（1斤金橘大约需要一个半到两个咸柠檬），加水没过即可，小火慢煮注意不要沸腾，液面下降至原先的1/3、汤汁比较粘稠时即可离火~
2、挑出金橘籽和柠檬籽（籽中也含有不少果胶所以一起煮了，如怕麻烦可以提前去籽），加入足量蜂蜜用搅拌机搅打至顺滑细腻后装罐即可~
虽说做抹酱也很不错，不过咸金橘酱的最佳打开方式绝对是冲饮，蜂蜜的温润甜味中和了金橘的酸、咸柠的丝许盐味则让蜂蜜变得清润、充分激发出柑橘类特有的果香和历经时间沉淀出的陈皮香味，无论是热饮还是冷饮都非常赞呢~
P.S. 咸柠檬酱其实也可以做肉类的腌料，咸柠檬+适量蜂蜜搅打顺滑就可以了，腌渍过的肉肉烤或者炖煮都很不错的哦~
Tips：
咸柠檬我是直接买的现成的，如果想自己做咸柠檬的话，洗净柠檬（最好选取圆形的小青柠）搽干水分在表面戳一些小洞用足量的盐完全淹没，至少需要腌渍半年以上当然时间越长效果越好啦~
鲜姜柠檬酱：
姜辛辣却也温和、可以促进血液循环也是冬日暖身的好物，冬日的暖心果酱自然少不了它~
材料：嫩姜、柠檬、砂糖
做法：
1、嫩姜去皮切大块，柠檬用盐搓洗表皮清洗后擦干水份（姜、柠檬大约1:2），削取柠檬皮、果肉切块（白色的内皮非常苦须完全除净），加水没过并加入足量砂糖，小火慢煮注意不要沸腾，至柠檬软烂、水量明显减少即可离火~
2、过滤得到汤汁，从滤渣中挑拣出姜块，用搅拌机搅打至顺滑细腻后装罐即可~
虽然柠檬占的比重比较大不过这款鲜姜柠檬酱的姜味依然很浓郁，直接做抹酱可能略辛辣，但做成法式水果软糖就很惊艳了，一颗一颗停不下来的节奏呢~
鲜姜柠檬酱超级适合用来搭配红茶，除了寻常柠檬红茶的温润还多了一分姜的暖意，只配茶饮的话就可以省去加入姜块搅打的步骤，这样冲调出来的茶汤就很清澈好看了，还可以用红糖替换砂糖就又是不一样的风味了~
Tips：
附赠法式水果软糖的做法，果酱中加入苹果胶、水饴熬煮至107度迅速离火盛入模具中充分冷却，脱模切分后在糖里滚一滚让表面沾满砂糖粒就好啦~
桂花银杏酱：
小时候家附近有两个超大的银杏树，于是对我来说小扇子一样金灿灿的叶片铺满草坪的时候才正真算是秋天，所以相比上面四种用途广泛的果酱，这一款银杏果酱大概更多是为了记忆中的那些味道，当然也很好吃就是了~
材料：银杏、砂糖、干桂花
做法：
1、银杏去壳焯水，放入凉水浸泡，去掉表面依附的软皮和银杏中间的芽（用签子从小头戳进去即可带出芽）~
2、加水没过银杏中火煮至软烂，用搅拌机搅打至顺滑细腻，依自己口味加入砂糖小火熬煮~
3、熬至粘稠后拌入桂花即可离火装罐~
银杏酱绵软黏糯，说是果酱其实更像是米糊的口感，做抹酱的话比起吐司它和馒头更登对一些，当然我个人更喜欢直接空口吃上几勺，特有的些许苦味被桂花的香气弥合着埋在砂糖的甜中若隐若现，实在让人欲罢不能，只不过银杏有小毒贪吃可万万使不得，只能浅尝辄止品个味道而已~
因为每年都不会做太多，所以对桂花银杏酱的认知一直都停留抹酱的范畴，直到前两天终于开发出了新吃法--银杏热醪糟，醪糟加热至微沸后离火加入银杏酱拌匀，米酒的甘洌香甜和银杏的芳香糯软汇在一起，暖融融、甜丝丝的滑进喉咙，就好像陷入了幸福的漩涡~
Tips：
银杏的毒素就是大名鼎鼎的“氰化物”，其中氢氰酸含量可以高达830微克/100克，千万千万不能多吃！而银杏的芽芯和硬壳内的软皮相对富集了更多毒素，一定要好好的去除干净哦~
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