传统美食健康吃--酱面

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在这个美食的时代，作为美食达人，面食那是必不可少的。

据说清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落

炸酱面的三部曲：

1面、面条属于主食能够提供能量，富含多种多样的营养素，但是由于现在加工为精面，许多营养物质也被随之脱去，特别是B族维生素及矿物质的损失。在煮制过程中大量的水溶性营养素也随之留在汤中，如钾、B1、B2、叶酸等。

2酱、通常家庭中用黄酱为主料，用肥瘦相间肉丁做配料，我们所知的黄酱是由大豆和面粉混合而制成的，其中蛋白质含量较高，B族维生素也较高；可以再一定程度上补充面中流失的营养，会同时摄入过咸。而在使用肉丁烹调过程中往往也会加入食用油，炸酱便会有明亮亮的油，这样使我们脂肪也后摄入过量。

3菜、通常人们在食用面食时，会更注重面的摄入，而忽略菜。菜的摄入量不够导致维生素及矿物质的摄入量减少，不能满足人体的需要。

如此美味的食物只射入少量的营养素岂不是太可惜了，所以我们要面面俱到。

1变面、我们都知道食物要以谷类为主，粗细搭配。而谷类食物中赖氨酸含量低，豆类食物中赖氨酸含量高，将两者材料和二为一可以提供很好的优质蛋白质及膳食纤维的摄入。制作过程中加入燕麦面、荞面对于慢性疾病的患者也是很好的食物，富含β-葡聚糖，可以降低血脂、血糖、粗细搭配可以起到保健功效。由于燕麦面及荞面质地粗，和面不劲道，可以加入三分之一即可。

2变酱、如果说面食一家之主，那酱是必不可少的，炸酱也可以丰富美味。首先将香菇清洗干净在泡入清水中，留水备用；用少许香菇水稀释甜面酱便于炒制；接着应瘦肉和香菇和酱制作最后的成品，（选肉时如果家中有三高人群可以选择牛肉或鸡肉）。这样的制作既可以用香菇的香味体香，同时减少调味品的摄入，也可以加入青豆，豆干等食材，这样减少脂肪的摄入，既美味又健康。

3变菜、说起菜那是餐桌必不可少的食材。吃过老北京炸酱面的都知道，炸酱面的菜码也是品种繁多，而家庭制作时往往还是选用黄瓜、胡萝卜、葱丝等，这样营养素往往摄入不足。我们可以添加多种蔬菜，如芹菜中膳食纤维中，可以促进胃肠道的蠕动，煮熟的黄豆可以增加人体所需蛋白质；红心萝卜中有花青素及胡萝卜素，豆芽绿叶菜中含有维生素C及矿物质。这样的摄入不但可以减少面食的摄入，同时补充许多有益营养物质，膳食纤维、VC、VE、B族维生素等。

 拌好炸酱面的同时如果在加入一瓣大蒜，那便是人间美味，大蒜中含有大蒜素，可以杀菌、消炎、抗肿瘤、提高免疫力；同时大蒜在中医中还含有消肉食的功效。

 健康美食需要面面俱到，健康美食需要合理搭配

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